Anonim

Ingredientes

Sal kosher

1 libra de ñoquis de Cerdeña, la receta sigue

3 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo, machacados y pelados

1 libra de camarones medianos, pelados y desvenados

1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

1/2 taza de vino blanco seco

1/2 taza de queso parmesano recién rallado, y más para cubrir

La mitad de un recipiente de 5 onzas de rúcula bebé, picada

1 cucharadita de ralladura de limón rallada

Ñoquis de Cerdeña:

1 taza de harina de sémola, como Caputo

1 taza de harina 00, como Caputo, y más para espolvorear

3/4 taza de agua tibia, y más si es necesario

1/4 cucharadita de sal kosher

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Direcciones

Image MIRAR Mira cómo hacer esta receta.
  1. Lleve a ebullición una olla grande de agua a fuego alto. Sazone el agua generosamente con sal. Agregue los ñoquis de Cerdeña y cocine hasta que la pasta esté flotando y apenas al dente, aproximadamente 2 minutos. Reserve 1/2 taza de agua de pasta, luego drene bien.
  2. Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el aceite y el ajo y cocine hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Agregue los camarones, las hojuelas de pimienta y 1/2 cucharadita de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los camarones estén rosados ​​y casi completamente opacos, aproximadamente 1 minuto. Desglasar con el vino y sazonar con 1/2 cucharadita de sal. Cocine a fuego lento durante 2 minutos para reducir ligeramente y termine de cocinar los camarones.
  3. Agregue la pasta a la mezcla de camarones y espolvoree la pasta desnuda con el queso parmesano. Cubra con la rúcula y la ralladura de limón y revuelva bien para combinar, agregando agua de pasta si es necesario para mantener una salsa, hasta que la rúcula se marchite. Sirva cubierto con queso parmesano adicional si lo desea.

Ñoquis de Cerdeña:

  1. En un tazón grande, combine la sémola y las harinas 00 y forme un pozo. Agregue el agua y la sal al centro del pozo. Usando un tenedor, lentamente comience a incorporar la harina al agua para formar una masa áspera. Agregue una cucharadita de agua si la masa está demasiado seca o espolvoree harina si está demasiado húmeda.
  2. Enharina ligeramente una superficie de trabajo lisa y vierte la masa sobre la harina. Amasar la masa hasta que brote cuando presionas un dedo en ella, de 8 a 10 minutos. Aplane la masa en un cuadrado parejo. Envuelva bien la masa en una envoltura de plástico y deje reposar durante 1 hora.
  3. Cortar la masa en 6 piezas. Enrolle una pieza en una cuerda de 1/3 de pulgada de espesor. Corta la cuerda en pedazos de 1/3 de pulgada. Presione una pieza de masa firmemente con el pulgar contra una tabla de ñoquis o los dientes traseros de un tenedor, haciendo rodar la masa a medida que la estira para crear una forma de concha. Continúe con la masa restante, espolvoreando la pasta con harina 00 según sea necesario para evitar que se pegue.