Anonim

Ingredientes

1 pieza (4 pulgadas) de pepino de invernadero, finamente cortado en cubitos

1/3 taza de yogurt natural bajo en grasa

1/3 taza de mayonesa

1 cucharadita de jugo de limón fresco

1/4 cucharadita de aceite de chile picante

Rollitos de primavera

1 chalota mediana, picada

2 dientes de ajo pelados

1 zanahoria grande, pelada y cortada en trozos de 2 pulgadas

1 taza (3 1/2 onzas) de champiñones surtidos, como shiitake, cremini y botón

3/4 libra de camarones medianos, pelados y desvenados

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de salsa de soja

1/2 cucharadita de sal kosher

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

16 envoltorios de rollitos de primavera

1 huevo batido

1 1/2 tazas de fideos de celofán cocidos o hilos de frijoles, cortados en trozos de 2 pulgadas

Aceite vegetal, para freír

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Direcciones

  1. Para la salsa de pepino y yogurt: combine todos los ingredientes en un tazón pequeño. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.
  2. Para los rollitos de primavera: en el tazón de un procesador de alimentos, mezcle la chalota, el ajo y la zanahoria hasta que estén finamente picados. Agregue los champiñones y pulse hasta picar en trozos grandes. Agregue los camarones, el azúcar, la salsa de soya, la sal y la pimienta. Pulse hasta que los camarones se corten en trozos de 1/4 de pulgada.
  3. Coloque una envoltura de rollo de primavera sobre una superficie de trabajo. Cepille los bordes con el huevo batido. Coloque una cucharada colmada del relleno a aproximadamente 1 pulgada del borde más cercano del
  4. envoltura. Extienda el relleno en un tronco, aproximadamente de 4 1/2 pulgadas de largo y 1 pulgada de ancho. Coloque una cucharada colmada de fideos cocidos encima. Dobla el borde más cercano de la envoltura sobre el relleno. Dobla los bordes derecho e izquierdo del envoltorio sobre el relleno. Enrolle bien el rollo de primavera y colóquelo, con la costura hacia abajo, sobre una bandeja para hornear forrada de papel pergamino hasta que esté listo para cocinar. Repita con los envoltorios restantes del rollo de primavera.
  5. En una cacerola de lados altos, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que registre 375 grados F en un termómetro para freír. Cocine los rollitos de primavera, en lotes, durante 2 a 3 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén dorados. Escurrir sobre toallas de papel.
  6. Corte los rollitos de primavera por la mitad en diagonal y transfiéralos a una fuente para servir. Servir inmediatamente con la salsa de pepino y yogurt.