Anonim

Ingredientes

2 latas de 13.5 onzas de leche de coco (aproximadamente 3 1/4 tazas)

1/4 taza de pasta de curry amarilla (como Mae Ploy)

1 taza de caldo de pollo bajo en sodio o jugo de almejas

1 zanahoria mediana, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor

1 pimiento rojo pequeño, picado en trozos de 1/4 de pulgada

1 cebolla pequeña picada

1 lata de 15 onzas de maíz baby, escurrido y enjuagado, cortado en trozos

5 ramitas de albahaca tailandesa, con tallos (o albahaca regular)

1 chile tailandés (como el prik kee noo) o chile serrano, sin tallo y en rodajas finas

3 hojas de lima kaffir (o la ralladura de 1 lima)

1 1/2 cucharadas de salsa de pescado

4 tazas de aceite de canola o aceite de cártamo

8 onzas de fideos de arroz frescos y delgados

1 libra de camarones medianos, pelados y desvenados

4 onzas de guisantes a la mitad

1/4 taza de hojas de cilantro fresco picado

1/4 taza de maní ligeramente salado, picado

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Direcciones

  1. En una cacerola grande, hierva la leche de coco y la pasta de curry a fuego medio-alto, batiendo constantemente hasta que esté suave, aproximadamente 2 minutos. Agregue el caldo de pollo, la zanahoria, el pimiento rojo, la cebolla, el elote, la albahaca, el chile, las hojas de lima y la salsa de pescado. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio-bajo. Cubra la sartén y cocine hasta que las verduras estén tiernas, unos 20 minutos.
  2. Vierte el aceite en una cacerola grande y ancha. Coloque un termómetro para freír al costado de la cacerola y caliente el aceite a 350 grados F. Agregue la mitad de los fideos y fríalos hasta que estén crujientes, unos 20 segundos. Escurrir sobre toallas de papel y reservar.
  3. Retire la tapa del curry y agregue los camarones, los guisantes y los fideos restantes. Cocine a fuego lento, sin cubrir, hasta que los camarones estén bien cocidos, de 5 a 7 minutos. Retire las hojas de lima y las ramitas de albahaca y deséchelas.
  4. Cuchara el curry en tazones. Decorar con fideos fritos, cilantro y maní.