Anonim

Ingredientes

3 libras de costillas carnosas con hueso

Sal kosher y pimienta negra recién molida

Un paquete de 2 onzas de chiles secos de Nuevo México (unos 8), sin tallo, sin semillas y cortados o desgarrados

2 chiles anchos secos grandes, sin tallo, sin semillas y cortados o desgarrados

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

6 dientes de ajo grandes, picados

1 cebolla roja grande picada

1 cucharada de comino recién molido

1 cucharada de orégano mexicano seco

1 taza de caldo de res (preferiblemente orgánico)

2 cucharadas de agave oscuro

1 cucharadita de café exprés instantáneo

Una lata de 15 a 16 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos

Salsa de adobo, de lata de chiles chipotle, opcional

Cebollas verdes picadas

Polenta de maíz cremosa, receta a continuación

Chocolate agridulce rallado grueso, como Lindt

Guarniciones, como gajos de lima, crema agria, tocino cocido picado, jalapeños picados rojos y / o verdes

Polenta de maíz cremosa:

2 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sal (preferiblemente orgánico)

2 cucharadas de mantequilla sin sal

Sal kosher

1 taza de polenta (harina de maíz italiana) o harina de maíz regular

1 taza de granos de elote congelados, descongelados

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Direcciones

Image MIRAR Mira cómo hacer esta receta.
  1. Precaliente el horno a 325 grados F.
  2. Arregle las costillas cortas en una hoja grande de papel de aluminio. Espolvorea todo con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta.
  3. Lleve los chiles de Nuevo México, los chiles anchos y 1 1/2 tazas de agua a fuego lento en una cacerola mediana a fuego alto. Cubra, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que los chiles estén tiernos, de 5 a 6 minutos. Transfiere la mezcla a una licuadora. Sosteniendo la parte superior con firmeza, mezcle hasta que el puré de chile esté suave.
  4. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue las costillas cortas en lotes y dore por todos lados, de 5 a 6 minutos por lote, transfiriendo las costillas cortas a un tazón cada vez.
  5. Agregue el ajo y las cebollas rojas a los goteos en la olla. Saltee hasta que las cebollas se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Mezclar el comino y el orégano. Agregue el puré de chile de la licuadora, el caldo, el agave y el espresso; revuelva para mezclar. Regrese las costillas y cualquier jugo del tazón a la olla; revuelva para cubrir. Llevar a fuego lento. Cubra y coloque la olla en el horno. Estofar hasta que las costillas estén muy tiernas, aproximadamente 2 horas 30 minutos.
  6. Inclina la olla. Cuchara y desechar la grasa que sube a la superficie y se acumula en el extremo inferior. Con unas pinzas, transfiera las costillas y los huesos sueltos a una bandeja para hornear con borde. Corte con cuidado la membrana de cada trozo de carne (intente cortar solo la membrana y no ninguna carne). Deseche las membranas y todos los huesos. Corta la carne en cubos pequeños (escasos de 1/2 pulgada). Regrese la carne a la salsa en la olla. Mezclar los frijoles negros. Sazone el chile con aproximadamente 1/4 cucharadita de sal y pimienta. Si lo desea, agregue la salsa de adobo por cucharaditas para aumentar el picante. Transfiere el chile a un tazón grande. Espolvorear con las cebollas verdes.
  7. Cuchara la polenta de maíz cremoso en cuencos profundos. Cuchara de chile. Espolvorea generosamente con chocolate. Servir con las guarniciones.

Polenta de maíz cremosa:

  1. Haga hervir el caldo, 2 1/2 tazas de agua, mantequilla y 1 cucharadita de sal en una cacerola grande y pesada a fuego alto. Poco a poco, bata la polenta. Continúe batiendo hasta que la polenta comience a espesarse, de 2 a 3 minutos. Reduce el calor al mínimo. Cubra y cocine hasta que la polenta esté muy espesa y tierna, revolviendo con frecuencia con una cuchara de fondo plano o una espátula de goma resistente al calor para evitar que se pegue o se queme, aproximadamente 20 minutos. Mezcle el maíz en un mini procesador hasta que se forme un puré grueso. Revuelva el puré de maíz en la polenta. Sazone con más sal si lo desea.