Anonim

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva

2 onzas de panceta picada (aproximadamente 1/2 taza)

2 1/2 libras de costillas cortas

sal

Pimienta negra recién molida

1/4 taza de harina para todo uso

1 cebolla mediana picada

1 zanahoria picada

1/2 taza de hojas de perejil fresco

2 dientes de ajo

1 lata (14 onzas) de tomates (enteros o cortados en cubitos)

1 cucharada de pasta de tomate

1 cucharadita de hojas frescas de romero picadas

1 cucharadita de tomillo seco

1/2 cucharadita de orégano seco

1 hoja de laurel

2 1/2 tazas de caldo de res

3/4 taza de vino tinto

1 libra de tagliatelle fresco o seco

4 a 6 cucharaditas de chocolate agridulce afeitado

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Direcciones

  1. Coloque el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Cocine la panceta hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente 4 minutos. Mientras tanto, sazonar las costillas con sal y pimienta, y dragar la harina. Con una cuchara ranurada, retire la panceta de la sartén y reserve. Agregue las costillas cortas a la sartén y dore por todos lados, aproximadamente 7 minutos en total.
  2. Mientras tanto, combine la cebolla, la zanahoria, el perejil y el ajo en un procesador de alimentos y mezcle hasta que estén finamente picados. Luego agregue los tomates y la pasta de tomate y pulse.
  3. Una vez que las costillas se doren, agregue cuidadosamente la mezcla del procesador de alimentos a la olla. Regrese la panceta a la olla y revuelva. Agregue el romero, el tomillo, el orégano, el laurel, el caldo de res y el vino. Llevar la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, durante 1 hora y 15 minutos. Retire la tapa y cocine a fuego lento durante otra hora y media, revolviendo ocasionalmente. Retire la carne y los huesos de la olla. Desechar los huesos. Triture la carne y devuélvala a la olla. Sazone con 1/2 cucharadita de sal y 3/4 cucharadita de pimienta, o al gusto.
  4. Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal a fuego alto. Agregue la pasta y cocine hasta que esté tierna pero firme a la picadura, revolviendo ocasionalmente, de 8 a 10 minutos para la pasta seca y de 2 a 3 minutos para la fresca. Escurra la pasta, reservando 1 taza del líquido de cocción. Agregue la pasta a la olla y revuelva para combinar. Agregue el líquido de pasta reservado 1/4 taza a la vez, si
  5. necesario, para humedecer la pasta. Transfiera a tazones para servir, cubra cada tazón con 1 cucharadita de virutas de chocolate. Servir inmediatamente.