Anonim

Ingredientes

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 cebollas pequeñas, en rodajas

5 papas pequeñas de oro Yukon (1 1/2 libras), peladas, cortadas en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor

1 1/4 cucharaditas de sal kosher

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

5 huevos grandes, a temperatura ambiente

6 dientes de ajo picados

6 aceitunas grandes rellenas de pimiento, en rodajas finas o picadas

1 cucharada de perejil italiano fresco picado, más ramitas para decorar

3/4 taza de queso feta picado o desmenuzado (aproximadamente 3 onzas)

Salsa Romesco rápida y fácil, la receta sigue

1 cucharada de tomillo fresco picado, más ramitas para decorar

Salsa Romesco rápida y fácil:

Una botella de 15 a 16 onzas de pimientos rojos asados, escurridos, jugos reservados

1/3 taza de aceite de oliva virgen extra

1/4 taza de pasta de tomate

1/4 taza de almendras o avellanas Marcona, tostadas

2 cucharadas de vinagre de vino de Jerez

2 dientes de ajo, pelados, picados

1 cucharadita de pimentón ahumado

1 cucharadita de sal kosher

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

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Direcciones

Image MIRAR Mira cómo hacer esta receta.
  1. Caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto en una sartén antiadherente grande. Cocine las cebollas hasta que estén blandas, aproximadamente 5 minutos. Agregue las papas, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Agregue 2/3 taza de agua y cubra la sartén. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina hasta que las papas estén tiernas, unos 15 minutos. Raspe la mezcla de papas en un tazón grande y enfríe, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 30 minutos. Limpie y reserve la sartén. La mezcla de papa se puede hacer con 6 horas de anticipación. Mantener a temperatura ambiente.
  2. Combine los huevos, ajo, aceitunas, perejil, tomillo y 3/4 cucharadita de sal restante en otro tazón grande. Agregue el queso y la mezcla de papa enfriada.
  3. Precalentar el asador. Agregue las 2 cucharadas de aceite restantes a la misma sartén y caliente a fuego medio-alto. Vierta la mezcla de huevo, extendiendo uniformemente. Cocine, sin cubrir, hasta que los lados estén firmes y el borde superior comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Pasa una espátula de goma resistente al calor flexible alrededor de los lados de la sartén para aflojar la tortilla. Cubrir bien; reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que el centro esté casi listo, aproximadamente 5 minutos.
  4. Ase la tortilla hasta que la parte superior esté completamente cocida y comience a dorarse, de 3 a 4 minutos. Deja que la tortilla descanse por 2 minutos. Afloje la tortilla nuevamente alrededor de los lados y por debajo tanto como sea posible. Deslice la tortilla en una fuente y adorne con ramitas de perejil y tomillo. Cortar en gajos. Sirva tibio oa temperatura ambiente con la salsa Romesco Quick and Easy.

Salsa Romesco rápida y fácil:

Rendimiento: 2 tazas
  1. Combine los pimientos, el aceite, la pasta de tomate, las almendras, el vinagre, el ajo, el pimentón, la sal y la pimienta en una licuadora o procesador de alimentos. Licúa hasta que la salsa esté casi suave, raspando los lados del tazón ocasionalmente. Si la salsa es demasiado espesa, mezcle el jugo de pimiento asado reservado, 1 cucharadita a la vez, para diluir la salsa. Transfiere la salsa a un tazón pequeño. La salsa se puede hacer 1 día antes. Cubrir y enfriar. Llevar a temperatura ambiente antes de servir.