Anonim

Ingredientes

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla grande picada

3 dientes de ajo grandes, finamente picados

1 calabaza pequeña, pelada, sin semillas y cortada en trozos de 1/2 pulgada (aproximadamente 5 tazas)

2 berenjenas japonesas, cortadas en cubos de 1 pulgada

1 cucharadita de romero seco, desmenuzado

1 cucharada de hojas de tomillo frescas picadas

1 1/4 tazas de vino blanco seco

2 tazas de caldo de pescado, fresco o congelado, o caldo de verduras enlatadas

2 libras de camarones grandes sin cocinar, pelados y desvenados

Sal y pimienta

17.5 onzas de espagueti o linguini fresco de color naranja

1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal

Direcciones

  1. Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande y pesada a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y saltee por solo un minuto. Agregue la calabaza, la berenjena, el romero y el tomillo y saltee durante 8 a 10 minutos. Agregue el vino y el caldo y deje hervir a fuego medio-alto. Disminuya el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna y el líquido se reduzca a la mitad, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 10 minutos. Agregue los camarones y cocine a fuego lento hasta que esté casi cocido, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos. Sazone, al gusto, con sal y pimienta.
  2. Mientras tanto, hierva una olla grande de agua con sal a fuego alto. Agregue la pasta y cocine hasta que esté tierna pero firme al mordisco, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 5 minutos. Escurrir la pasta. (Alternativamente, puede usar pasta seca, que tomará de 8 a 10 minutos para cocinar).
  3. Mezcle la pasta, la mezcla de calabaza y la mantequilla en un tazón grande hasta que el líquido se espese un poco y cubra la pasta. Transfiera la mezcla de pasta a un tazón ancho y poco profundo y sirva.