Anonim

Ingredientes

1 botella de 750 ml de Chianti u otro vino tinto con cuerpo

Sal kosher

1 libra de espagueti

2 cucharadas de aceite de oliva

3/4 libra de salchicha italiana picante, sin tripa

1 chalota picada

1 diente de ajo picado

1 taza de Parmigiano-Reggiano recién rallado

1/4 taza de queso mascarpone, a temperatura ambiente

2 libras de habas, sacadas de la vaina, blanqueadas y peladas (ver a la derecha)

1 cucharadita de romero fresco picado

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Direcciones

  1. Vierta la botella de Chianti en una olla grande para pasta y agregue 2 cuartos de agua. Agregue un puñado de sal y hierva a fuego alto. Agregue los espaguetis y cocine justo debajo de al dente, aproximadamente 8 minutos. No escurrir; Necesitará la pasta líquida para la salsa.
  2. Mientras se cocina la pasta, caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el aceite de oliva y la salchicha a la sartén caliente y cocine, separando la salchicha con el dorso de una cuchara de madera. Cuando la salchicha esté casi completamente cocida, aproximadamente 4 minutos, agregue la chalota y el ajo y cocine 2 minutos adicionales, revolviendo con frecuencia. Usando pinzas o un tenedor para pasta, saque la pasta directamente en la sartén con la salchicha. Espolvorea con 3/4 de taza de Parmigiano-Reggiano y revuelve con las pinzas para combinar. Agregue el mascarpone, las habas, 1/4 de cucharadita de sal, el romero y aproximadamente 1 taza del líquido para cocinar la pasta. Revuelva con una cuchara de madera para combinar, agregue más líquido de pasta según sea necesario para formar una salsa y cubra la pasta. Sirva espolvoreado con el 1/4 de taza restante de Parmigiano-Reggiano.