Ingredientes
Sal kosher
1 libra de espagueti
2 cucharadas de aceite de oliva, más más para servir
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
2 dientes de ajo, machacados y rebanados
2 chalotes en rodajas
2 calabacines (aproximadamente 1 libra), cortados en hebras largas y delgadas
1 calabaza amarilla (aproximadamente 8 onzas), cortada en hebras largas y delgadas
1 cucharadita de ralladura de limón más 1 cucharada de jugo de limón
3 tazas de rúcula bebé
1 taza de ricota rallada
Direcciones
MIRAR Mira cómo hacer esta receta.
- Traiga una olla grande con agua a hervir; sazonar bien con sal. Agregue la pasta y revuelva para evitar que se pegue.
- Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el aceite, hojuelas de pimienta, ajo, chalotes y 1/2 cucharadita de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos. Agregue el calabacín y la calabaza amarilla y sazone con 1 cucharadita de sal. Mezcle bien para cubrir los sabores y cocine otros 3 minutos.
- Usando un par de pinzas, revise la pasta. Si está justo debajo de al dente, está listo para transferir. Usando las pinzas o un tenedor de pasta, transfiera la pasta del agua directamente a la sartén con la calabaza y revuelva bien para cubrir. Agregue la ralladura de limón y el jugo y 1/2 taza de agua de la pasta y revuelva bien. Espolvorea con la rúcula y revuelve para que se marchite un poco. Termine con la ricotta salata y una llovizna de aceite de oliva antes de servir.
