Anonim

Ingredientes

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de agua hirviendo

6 onzas de champiñones, en rodajas

1 paquete (10 onzas) de espinacas picadas congeladas, descongeladas y exprimidas en seco

1/4 taza de mascarpone

1/3 taza de queso parmesano rallado, más extra para adornar

6 envoltorios de rollos de huevo (6 1/2 por 6 cuadrados de 1/2 pulgada)

2 huevos grandes, batidos con 1 cucharadita de agua

1/2 taza de champiñones (cremini, shiitake, botón), finamente picado

2 tazas de salsa de tomate, la receta sigue

Sal y pimienta negra recién molida

Salsa de tomate simple:

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla pequeña picada

2 dientes de ajo picados

1 tallo de apio, picado

1 zanahoria picada

Sal marina y pimienta negra recién molida

2 latas (32 onzas) de tomates triturados

2 hojas de laurel secas

4 cucharadas de mantequilla sin sal, opcional

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Direcciones

  1. En una sartén grande, caliente 1/4 de taza de aceite de oliva. Cuando esté casi fumando, agregue los champiñones y sazone con sal y pimienta. Cocine hasta que todo el líquido se haya evaporado de los champiñones, aproximadamente 6 minutos. Agregue las espinacas y cocine por 2 minutos. Retire del fuego y coloque la mezcla en el recipiente de un procesador de alimentos. Pulsa hasta obtener una textura gruesa. Coloque en un tazón y agregue mascarpone y queso parmesano. Verifique la sazón y reserve.
  2. Alinee 3 envoltorios en una tabla de cortar. Pincelar con el huevo y
  3. mezcla de agua Usando una cucharada, coloque 4 cucharadas del relleno en cada envoltura ¿2 en la primera fila y 2 en la segunda ¿a 1 pulgada de distancia. Coloque otro envoltorio directamente encima, presionando alrededor del relleno y sellando los bordes. Usando un cortador de ravioles estriados, corte cuadrados de ravioles. Cada envoltura llena producirá 4 ravioles, lo que le dará un total de 12 ravioles. Coloque los ravioles en una bandeja para hornear enharinada y manténgalos cubiertos con una toalla de lino.
  4. En una olla grande, hierva 4 cuartos de galón de agua salada y aceitada. Con cuidado agregue pequeños lotes de ravioles, de 3 a 4 a la vez. Esto evitará que se amontonen en la olla y se peguen. Cocine por 2 a 3 minutos. Con un colador de araña, retire con cuidado los ravioles y colóquelos en el plato. Tienda con papel de aluminio para mantener el calor y continuar cocinando los ravioles restantes.
  5. En una sartén, caliente el 1/4 de taza restante de aceite de oliva. Cuando esté casi fumando, agregue los champiñones picados y saltee hasta que estén suaves y la mayoría del líquido se haya evaporado, aproximadamente 8 minutos. Con cuidado vierta la salsa de tomate y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
  6. Divida los ravioles entre 2 platos para servir. Cubra con salsa de champiñones y espolvoree con queso parmesano.

Salsa de tomate simple:

Rendimiento: 6 tazas
  1. En una cacerola grande, caliente el aceite a fuego medio alto. Agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Agregue el apio y las zanahorias y sazone con sal y pimienta. Saltee hasta que todas las verduras estén suaves, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Agregue los tomates y las hojas de laurel y cocine a fuego lento sin tapar a fuego lento durante 1 hora o hasta que espese. Retire las hojas de laurel y revise si hay condimento Si la salsa aún sabe ácida, agregue mantequilla sin sal, 1 cucharada a la vez para completar los sabores.
  2. Agregue la mitad de la salsa de tomate en el tazón de un procesador de alimentos. Procesar hasta que quede suave. Continuar con la salsa de tomate restante.
  3. Si no usa toda la salsa, deje que se enfríe por completo y vierta porciones de 1 a 2 tazas en bolsas de plástico en el congelador. Esto se congelará hasta 6 meses.