Ingredientes
Frotar:
2 cucharadas de azúcar morena oscura
2 cucharadas de chile en polvo
2 cucharaditas de pimentón ahumado
2 cucharaditas de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Una lata de 14.5 onzas de caldo de res
Una pechuga de carne de 3 a 3 1/2 libras
Salsa Smokey BBQ:
2 dientes de ajo, machacados y pelados
1 palo de apio, picado grueso
1 cebolla mediana, picada gruesa
Una lata de 14.5 onzas de tomates triturados
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de jarabe de arce
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de pimentón ahumado
2 cucharaditas de chile en polvo
1/2 cucharadita de sal kosher
Direcciones
- Coloque una rejilla del horno en el centro del horno. Precaliente el horno a 325 grados F.
- Para el masaje: en un tazón pequeño, combine el azúcar, el chile en polvo, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta.
- Vierte el caldo de carne en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas. Con un cuchillo de cocina, marque la superficie de la carne por todas partes. Masajea la masa en la carne. Cubra bien el plato con papel aluminio y ase hasta que esté muy tierno, de 3 1/2 a 4 horas, agregando agua 1/2 taza a la vez si los jugos de asado comienzan a secarse.
- Para la salsa: en un procesador de alimentos, combine el ajo, el apio, la cebolla, la salsa de tomate, el vinagre, el jarabe de arce, la mostaza, el pimentón ahumado, el chile en polvo y la sal. Licúa durante 1 o 2 minutos hasta que quede suave, raspando el lado del tazón del procesador de alimentos según sea necesario con una espátula. Transfiere la salsa a una cacerola mediana. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, aproximadamente 30 minutos.
- Cepille 1/3 taza de la salsa sobre la superficie de la pechuga.
- Corta la pechuga en trozos de 3/4 de pulgada y colócala en una fuente para servir. Sirve la salsa extra junto.
