Receta de pollo picante

4 muslos de pollo con piel y huesos

2 pechugas de pollo con piel y huesos, cortados a la mitad en cruz

Sal y pimienta negra recién molida

3 cucharadas de aceite de chile, la receta sigue

1 cucharada de ajo picado

1/2 taza de aceitunas kalamata, sin hueso, picadas en trozos grandes

1/2 taza de aceitunas verdes picadas en trozos grandes

4 cucharadas de hojas de perejil italiano fresco picado

1 1/2 cucharadas de alcaparras escurridas

2/3 taza de vino blanco seco

2 tazas de aceite de oliva

4 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo triturado seco

Espolvorea el pollo con sal y pimienta. Calienta el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue el pollo y cocine hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos por lado. Retire la sartén del fuego. Agregue el ajo, las aceitunas, 3 cucharadas de perejil y alcaparras. Agrega el vino. Llevar a hervir. Reduce el fuego a medio-bajo. Cubra y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, girando ocasionalmente, unos 10 minutos.
Transfiera la mezcla de pollo a una fuente. Cuchara la salsa. Espolvorea con la 1 cucharada restante de perejil y sirve.

Combine el aceite y las hojuelas de pimiento rojo triturado en una cacerola pequeña y pesada. Cocine a fuego lento hasta que un termómetro insertado en el aceite registre 180 grados F, aproximadamente 5 minutos.
Retírelo del calor. Enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 2 horas. Transfiera los copos de aceite y pimienta a una botella de 4 onzas. Sella la tapa. Refrigerar hasta 1 mes.
Rendimiento: 2 tazas
Tiempo de preparación: 2 minutos.
Tiempo de cocción: 5 minutos.
Tiempo de preparación inactivo: 2 horas