Anonim

Ingredientes

Tortellini de calabaza:

1 calabaza moscada, aproximadamente 2 libras, en cubos (alrededor de 3 tazas)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más 2 cucharadas

1 1/2 cucharadita de hierbas provenzales

1/2 cucharadita de sal kosher, más más al gusto

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, más más al gusto

2 chalotes grandes, picados (aproximadamente 1/2 taza)

2 dientes de ajo picados

1 taza de queso ricotta con leche entera

4 galletas amaretti pequeñas, trituradas (aproximadamente 1/3 de taza)

1/4 cucharadita de nuez moscada molida

1 paquete de envoltorios pequeños de wonton

Salsa de mantequilla marrón:

3/4 taza de mantequilla (1 1/2 barras)

2 cucharadas de hojas de salvia frescas rotas

1/2 taza de nueces tostadas, picadas

1/2 taza de arándanos secos, o cerezas secas picadas, o una mezcla de ambos

1/4 cucharadita de sal kosher, más más al gusto

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, más más al gusto

1/3 taza de queso parmesano rallado

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Direcciones

Image MIRAR Mira cómo hacer esta receta.
  1. Para hacer los tortellini, precaliente el horno a 375 grados F. En una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, mezcle la calabaza, 2 cucharadas de aceite de oliva, hierbas provenzales, sal y pimienta. Hornee en el horno hasta que estén suaves y dorados, unos 25 minutos. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Cocine los chalotes y el ajo hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 3 minutos.
  2. En un procesador de alimentos, combine la mezcla de calabaza moscada, la mezcla de chalota y el queso ricotta y pulse varias veces para mezclar. Agregue las galletas amaretti trituradas, la nuez moscada y espolvoree con sal y pimienta negra recién molida. Pulso hasta que esté suave. El relleno de tortellini se puede hacer un día antes.
  3. Para hacer los tortellini, coloque 6 pieles de wonton, manteniendo las pieles restantes dentro del paquete o debajo de una toalla de papel ligeramente humedecida. Coloque 1 cucharada de mezcla de calabaza en el medio de cada piel. Sumerja un pincel de repostería en un poco de agua y humedezca los bordes de la piel. Dobla suavemente la envoltura cuadrada en un triángulo, asegurándote de que los bordes estén bien cerrados y que no haya bolsas de aire adentro. Humedezca las dos esquinas inferiores del lado más largo del triángulo y únalas suavemente, presionando ligeramente para asegurar. Coloque el tortellini formado en una bandeja para hornear y cubra con una envoltura de plástico. Antes de colocar otras 6 hojas de wonton, tenga cuidado de secar la superficie de trabajo. Esto ayudará a evitar que los tortellini se adhieran a la bandeja para hornear. Continúe hasta que se use toda la mezcla de calabaza moscada. Debe haber aproximadamente 36 tortellini. (Los tortellini pueden formarse, congelarse en la bandeja para hornear, transferirse a una bolsa o recipiente de plástico herméticamente sellado y almacenarse durante hasta seis meses. Para cocinar, simplemente vierta los ravioles congelados en el agua hirviendo con sal y cocine durante 4 minutos).
  4. Para preparar la salsa y servir, hierva una olla grande de agua con sal. Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén grande y pesada a fuego medio.
  5. Agregue la salvia, nueces y arándanos y deje cocinar hasta que la mantequilla comience a dorarse, unos 3 minutos. Apaga el fuego y sazona con sal y pimienta.
  6. Revuelve para combinar. Luego, coloque suavemente los tortellini en el agua hirviendo y revuelva suavemente. Cuando comienzan a flotar están listos, aproximadamente 3 minutos. Con una cuchara ranurada, vierta suavemente los tortellini en un plato para servir, cubra con la salsa de mantequilla marrón, espolvoree con queso parmesano y sirva.