Anonim

Ingredientes

3 libras de piel de cerdo cruda

Aceite de semilla de uva u otro aceite de sabor neutro, para freír

Sal de Lima Chile, para servir, receta a continuación

Sal de Lima Chile

1 taza de sal kosher

4 cucharadas de jugo de lima

2 cucharadas de hojuelas de chile coreano

1/2 cucharada de condimento de enjuague Cajun

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

Ralladura de 4 limas

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Equipamiento especial:
un deshidratador; una freidora o una olla pesada
  1. Coloque la piel de cerdo en una olla grande y cubra con agua por 4 pulgadas. Hervir la piel durante 2 horas.
  2. Colar la piel, volver a la olla y cubrir con agua fría. Colar de nuevo. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manejarlo, apile la piel entre los paños de cocina y póngalo en el refrigerador hasta que esté completamente frío.
  3. Raspe la grasa restante de la piel con una cuchara (u otro utensilio con un buen filo). Es importante quitar tanta grasa de la piel como sea posible. Cortar en rectángulos aproximadamente 2 pulgadas por 1/2 pulgada. Deshidrate en la temperatura más baja durante 48 horas. La piel debe verse como un plástico duro parduzco.
  4. Caliente el aceite a 375 grados en su freidora favorita o en una olla pesada. Fríe la piel hasta que se hinche, de 30 segundos a un minuto. Retire las cortezas de cerdo a un tazón forrado con papel de cocina y sazone con sal de lima chile.

Sal de Lima Chile

  1. Mezclar la sal con el jugo de lima y extender sobre una bandeja para hornear. Poner en un lugar cálido con buena circulación de aire hasta que se seque. Una vez seco, mezcle con los copos de chile coreano, el condimento cajún, la pimienta de cayena y la ralladura de lima.