Anonim

Ingredientes

Un trasero de cerdo de 3 libras

Sal kosher y pimienta negra

1 1/4 tazas de quinua, bien enjuagadas

2 ñames grandes, pelados y cortados en cubitos

1/3 taza de aceite de oliva, más más para asar

1 taza de zanahoria finamente picada

1 taza de cebolla finamente picada

2 cucharadas de ajo picado

2 cucharaditas de semillas de cilantro, tostadas y molidas

1 cucharadita de cúrcuma

3 cuartos de caldo de verduras, pollo o cerdo (preferiblemente casero)

pimienta blanca

2 cucharadas de jugo de lima

Hojas frescas de cilantro, para decorar

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 350 grados F.
  2. Sazone el trasero de cerdo generosamente con sal y pimienta. Coloque la carne de cerdo en una asadera, cubra con papel aluminio y ase hasta que estén tiernas, al menos 4 horas. Cortar en dados el cerdo y reservar 4 tazas. Ponga a un lado el cerdo restante para otro uso.
  3. Aumente la temperatura del horno a 375 grados F.
  4. Agregue la quinua y 2 1/2 tazas de agua a una cacerola mediana y hierva. Baje a fuego lento, cubra y cocine hasta que estén tiernos, unos 15 minutos.
  5. Mezcle los ñames en un poco de aceite y sazone con sal y pimienta. Asa los ñames en el horno hasta que estén tiernos, unos 25 minutos. Reserve 2 tazas y reserve cualquier ñame restante para otro uso.
  6. Calienta el 1/3 de taza de aceite restante en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la zanahoria, la cebolla y 1 cucharadita de sal y saltee hasta que esté transparente. Agregue el ajo, el cilantro y la cúrcuma y cocine por 5 minutos a fuego medio. Añadir el caldo y llevar a fuego lento.
  7. Agregue la quinua cocida, las 4 tazas de cerdo y las 2 tazas de ñame. Ajuste el condimento con sal y pimienta blanca al gusto, luego agregue el jugo de lima y adorne con cilantro.