Anonim

Ingredientes

8 dientes de ajo grandes

2 cucharaditas de sal marina gruesa

I cucharadas de comino molido

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/2 taza de vinagre de vino tinto

3 cucharadas de aceite de oliva

I (7 a 8 libras) de paletilla de cordero, huesos y grasa eliminados, cortados en trozos de 2 1/2 pulgadas

3 chiles jalapeños, sin tallo, sin semillas si se desea, y finamente picados

4 cebollas medianas, finamente picadas

2 cucharaditas de sal marina gruesa

I 1/2 tazas de cerveza

8 tazas de caldo de res o pollo preferiblemente casero

6 papas hirviendo grandes, peladas y cortadas en cuartos

Agrupo cilantro, solo hojas, finamente picado

Direcciones

  1. En un mortero y una maja o procesador de alimentos, machaca el ajo, la sal, el comino y la pimienta negra. Mezcle el vinagre y luego mezcle el aceite de oliva. Transfiera la mezcla a una cazuela de barro grande y poco profunda, y coloque el cordero en la marinada, volteando para cubrir uniformemente todos los trozos. Marinar a temperatura ambiente durante 2 a 3 horas.
  2. Retire el cordero de la marinada con una cuchara ranurada, reservando 1/2 taza de la marinada. En una cacerola grande y pesada, caliente las 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego alto. Dorar el cordero, girando con pinzas para dorar todos los lados de manera uniforme. Esto tomará aproximadamente 20 minutos (si el cordero no cabe en una sola capa, dore en 2 lotes, de lo contrario, la carne se cocinará al vapor en lugar de dorarse). Transfiera el cordero a un plato con una cuchara ranurada y reserve. Reduce el fuego a medio-alto y agrega los jalapeños, las cebollas y la sal. Saltee, revolviendo con frecuencia, durante unos 10 minutos, o hasta que las cebollas estén doradas. Agregue la cerveza y baje el fuego para que el líquido hierva a fuego lento. Cocine durante unos 15 minutos, o hasta que toda la cerveza se haya evaporado. Regrese el cordero dorado, junto con los jugos acumulados del plato, a la sartén. Agregue el caldo y revuelva para mezclar. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento el plato, cubierto, durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
  3. Agregue las papas, cubra la sartén nuevamente y cocine por unos 20 minutos más, o hasta que las papas estén tiernas (es posible que necesite agregar un poco más de caldo o agua para evitar que se quemen). Agregue la 1/2 taza reservada de la marinada y el cilantro, revuelva para mezclar y cocine por 1 minuto más. Servir de la cacerola.