Ingredientes
2 1/4 tazas de leche
1/4 taza de granos de café recién tostados
1/2 vaina de vainilla
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de agua fría
2 cucharadas de agua muy caliente, o según sea necesario
3 1/2 onzas de chocolate agridulce, dividido en 4 o 5 piezas
5 yemas de huevo grandes
3 huevos grandes
Direcciones
- Precaliente el horno a 350 grados. En una cacerola mediana, calienta la leche hasta el punto de ebullición y retira del fuego. Extienda los granos de café en una bandeja para hornear y caliéntelos en el horno hasta que comiencen a sudar. Agregue los granos de café y la vaina de vainilla a la leche escaldada, cubra y deje en infusión durante 30 minutos.
- Mientras se infunde la leche, combine el azúcar y el agua fría en una cacerola pequeña y pesada y, a fuego lento, revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto. Aumente el fuego a alto y cocine hasta que el agua se haya evaporado y la mezcla se haya espesado y haya adquirido un color caramelo dorado pálido. Retirar del fuego y sumergir el fondo de la sartén en un recipiente con agua fría para detener el proceso de cocción. Agregue el agua caliente a la sartén y vuelva a fuego lento. Revuelva hasta que la mezcla espesa se haya diluido en un jarabe suave y dorado. Dejar de lado.
- En la parte superior de una caldera doble sobre agua hirviendo suavemente, combine el chocolate con 2 cucharadas de leche infundida. Cubra la sartén y, después de unos minutos cuando el chocolate se haya ablandado, forme una pasta suave con una cuchara de madera.
- Cuele la leche a través de un tamiz fino en un recipiente limpio, lavando y secando la vaina de vainilla para que pueda reutilizarse. Desecha los granos de café. Agregue la mezcla de chocolate y el jarabe de caramelo.
- Precaliente el horno a 300 grados. En otro tazón, mezcle las yemas de huevo y los huevos enteros hasta que estén ligeramente espumosos. Vierta lentamente la mezcla de chocolate con leche, batiendo suavemente todo el tiempo. Vierta la mezcla en 8 moldes (4 onzas) y colóquelos en una asadera lo suficientemente grande como para sostenerlos a todos sin aglomerarlos. Llene la fuente para asar con agua hirviendo hasta llegar a 3/4 de los lados de los moldes y cubra la bandeja sin apretar con papel de aluminio. Colocar en el horno y hornear durante 35 a 40 minutos. Verifique las cremas para ver si están hechas inclinando una levemente; la crema debe temblar un poco pero permanecer firme. Retirar del horno y enfriar a temperatura ambiente. Enfríe, sin tapar por 2 a 3 horas y sirva cada uno en un plato forrado con una servilleta doblada.
