Anonim

Ingredientes

2 1/4 tazas de leche

1/4 taza de granos de café recién tostados

1/2 vaina de vainilla

1/2 taza de azúcar

2 cucharadas de agua fría

2 cucharadas de agua muy caliente, o según sea necesario

3 1/2 onzas de chocolate agridulce, dividido en 4 o 5 piezas

5 yemas de huevo grandes

3 huevos grandes

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 350 grados. En una cacerola mediana, calienta la leche hasta el punto de ebullición y retira del fuego. Extienda los granos de café en una bandeja para hornear y caliéntelos en el horno hasta que comiencen a sudar. Agregue los granos de café y la vaina de vainilla a la leche escaldada, cubra y deje en infusión durante 30 minutos.
  2. Mientras se infunde la leche, combine el azúcar y el agua fría en una cacerola pequeña y pesada y, a fuego lento, revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto. Aumente el fuego a alto y cocine hasta que el agua se haya evaporado y la mezcla se haya espesado y haya adquirido un color caramelo dorado pálido. Retirar del fuego y sumergir el fondo de la sartén en un recipiente con agua fría para detener el proceso de cocción. Agregue el agua caliente a la sartén y vuelva a fuego lento. Revuelva hasta que la mezcla espesa se haya diluido en un jarabe suave y dorado. Dejar de lado.
  3. En la parte superior de una caldera doble sobre agua hirviendo suavemente, combine el chocolate con 2 cucharadas de leche infundida. Cubra la sartén y, después de unos minutos cuando el chocolate se haya ablandado, forme una pasta suave con una cuchara de madera.
  4. Cuele la leche a través de un tamiz fino en un recipiente limpio, lavando y secando la vaina de vainilla para que pueda reutilizarse. Desecha los granos de café. Agregue la mezcla de chocolate y el jarabe de caramelo.
  5. Precaliente el horno a 300 grados. En otro tazón, mezcle las yemas de huevo y los huevos enteros hasta que estén ligeramente espumosos. Vierta lentamente la mezcla de chocolate con leche, batiendo suavemente todo el tiempo. Vierta la mezcla en 8 moldes (4 onzas) y colóquelos en una asadera lo suficientemente grande como para sostenerlos a todos sin aglomerarlos. Llene la fuente para asar con agua hirviendo hasta llegar a 3/4 de los lados de los moldes y cubra la bandeja sin apretar con papel de aluminio. Colocar en el horno y hornear durante 35 a 40 minutos. Verifique las cremas para ver si están hechas inclinando una levemente; la crema debe temblar un poco pero permanecer firme. Retirar del horno y enfriar a temperatura ambiente. Enfríe, sin tapar por 2 a 3 horas y sirva cada uno en un plato forrado con una servilleta doblada.