Anonim

Ingredientes

1 1/2 libras de remolacha, tallos superiores y raíces cortadas a no menos de 1/2 pulgada

1 1/2 libras de papas pequeñas de piel roja, fregadas, papas más grandes en cuartos, papas más pequeñas reducidas a la mitad

4 cucharaditas de aceite de oliva

Sal y pimienta negra recién molida

8 alcachofas baby, partes superiores recortadas, hojas exteriores resistentes eliminadas

1/2 libra de judías verdes, recortadas

2 tazas de astillas de madera, preferiblemente mezquite, opcional

1 1/2 libras 1 filete de atún de 1/2 pulgada de grosor

3 cucharadas de tienda compró tapenade de aceituna negra

Vinagreta balsámica, receta a continuación

1/2 taza de cebolla roja picada

1 libra de tomates cherry, cortados a la mitad

1/2 libra de mesclun

3 huevos cocidos, descascarados y cortados en cuartos a lo largo

1/2 taza de aceitunas Nicoise escurridas

1 frasco, aproximadamente 8 onzas, bayas de alcaparra en el tallo, escurridas

VINAGRE BALSÁMICO

3 cucharadas de vinagre balsámico

1 cucharada de mostaza Dijon

1 cucharada de chalota picada

1 cucharadita de salsa de pimiento picante

3/4 cucharadita de sal

1 taza de aceite de oliva virgen extra prensado en frío

Pimienta negra recién molida

Direcciones

  1. Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 400 grados.
  2. Envuelva las remolachas firmemente en un paquete de papel de aluminio. Coloque directamente sobre la rejilla del horno y hornee hasta que esté muy tierno, 1 hora a 1 hora y 15 minutos. Retire del horno y enfríe las remolachas en el papel aluminio a temperatura ambiente. Las remolachas se pueden preparar para este punto hasta con 1 día de anticipación. Refrigere en su papel de aluminio, devolviéndolos a temperatura ambiente antes de continuar. Pelar las remolachas y cortarlas en octavos.
  3. En una sartén, mezcle las papas con el aceite. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Mezcle las papas, revolviéndolas ocasionalmente, hasta que estén tiernas y bien doradas, de 30 a 40 minutos. Retire del horno y enfríe.
  4. Hierve una sartén mediana con agua. Agregue las alcachofas y 2 cucharaditas de sal y cocine sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 15 minutos. Escurrir bien y enfriar. Cortar las alcachofas en cuartos verticalmente.
  5. Traiga una olla grande con agua a hervir. Agregue las judías y 2 cucharaditas de sal. Cocine hasta que estén tiernos, 2 a 3 minutos después de que el agua vuelva a hervir. Escurra las judías, transfiéralas inmediatamente a un recipiente con agua helada y déjelas reposar hasta que se enfríen. Escurrir bien.
  6. Prepare un fuego de carbón caliente o precaliente una parrilla de gas a fuego medio alto. Cuando el fuego esté caliente, distribuya las astillas de madera si las está usando. Coloque la rejilla de la parrilla a unas 6 pulgadas por encima del fuego.
  7. Extienda un lado del atún con la mitad de la tapenade. Cuando el fuego esté caliente, coloque el pescado en la parrilla, con la cinta hacia abajo. Cubra y ase por 4 minutos. Extienda la parte superior del atún con el tapenade restante. Voltee el pescado y ase otros 3 a 5 minutos a fuego medio, o hasta que esté listo a su gusto. Transfiera a una tabla de cortar y enfríe un poco. Retire y deseche la piel y corte el atún en rodajas de 2 pulgadas de largo y aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Sazone generosamente con pimienta recién molida.
  8. En un tazón mediano, mezcle las alcachofas con 1 cucharada de vinagreta. En un segundo tazón, mezcle las papas con 2 cucharadas de vinagreta. En un tercer tazón, mezcle las remolachas y las cebollas rojas con 2 cucharadas de vinagreta. En un cuarto tazón, mezcle los tomates con 2 cucharadas de vinagreta. Sazone cada verdura al gusto con sal y pimienta y marina por 30 minutos.
  9. Montone el mesclun en el centro de un plato grande. Coloque las alcachofas marinadas, las papas, las remolachas y los tomates alrededor, no sobre el mezclun. Agregue las rodajas de huevo cocidas al plato y rocíelas con una cucharada o dos de vinagreta. Coloque las rodajas de atún sobre el mesclun y rocíe el pescado con 3 cucharadas de vinagreta. Esparza las aceitunas y arregle las bayas de alcaparra decorativamente sobre y alrededor de los diversos componentes y sirva de inmediato. Pase la vinagreta restante en la mesa.

VINAGRE BALSÁMICO

  1. En un tazón mediano, mezcle el vingar, la mostaza, la chalota, la salsa de pimiento picante y la sal. Continúe batiendo mientras agrega el aceite en una corriente lenta; El apósito se espesará. Agregue pimienta recién molida al gusto y ajuste la sazón. Use dentro de una hora más o menos de finalización.