Anonim

Ingredientes

3 libras de pepinos europeos o pepinos regulares

1/4 taza de sal

1 cuarto de suero de leche

2/3 taza de eneldo fresco picado (más eneldo para decorar)

3 cucharadas de mantequilla sin sal

1/2 taza de chalotes picados finos

1/2 libra de camarones frescos, pelados y cortados en trozos de 1/2 pulgada

1 taza de vermut seco

Vinagre de eneldo o vinagre de vino tinto

Sal y pimienta negra recién molida

1/2 taza de tomates rojos de afeitar (ver la Nota del cocinero)

1/2 taza de tomates pelados, sin semillas y picados

Direcciones

  1. Pelar los pepinos. Con una cuchara pequeña o un melón, raspa las semillas. Cortar en trozos de 1/2 pulgada; mezcle los pepinos con la sal y transfiéralos a un colador sobre un tazón. Refrigere por 2 a 3 horas o durante la noche.
  2. Transfiera los pepinos a una licuadora o procesador de alimentos, desechando todos los jugos exudados. Haga puré hasta que esté suave; pasar a través de un molino de alimentos si lo desea. Batir el suero de leche y el eneldo; dejar de lado.
  3. Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando la mantequilla haga espuma, agregue las chalotas y cocine 30 segundos. Agregue los camarones y revuelva a fuego medio, de 10 a 15 segundos. Agregue el vermut, hierva e inmediatamente cuele en la sopa de pepino reservada. Extienda la mezcla de camarones y chalotas en un plato para enfriar, luego refrigere. Enfría la sopa.
  4. Para servir: Ajuste la consistencia de la sopa con más suero de leche si es necesario. Sazone con vinagre, sal (agregue con moderación; probablemente no necesitará mucho) y pimienta al gusto. Divide los camarones entre los platos fríos de sopa. Coloca la sopa sobre los camarones y decora con cebolla roja, tomates picados y trozos de eneldo esparcidos.