Anonim

Ingredientes

Galleta de azúcar con especias:

1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1 taza de azúcar granulada

1/2 cucharadita de sal kosher

1 huevo grande, a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto de vainilla

3 tazas de harina para todo uso

1/2 cucharada de levadura en polvo

1/4 cucharadita de cardamomo molido

1/4 cucharadita de canela molida

1/4 cucharadita de clavo molido

Una pizca saludable de pimienta de Jamaica molida

Langues De Chats:

1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1 1/4 tazas de azúcar granulada

Una pizca de sal kosher

3 1/2 claras de huevo grandes

1/2 cucharadita de pasta de vainilla

1 taza más 2 cucharadas de harina para pastel

Ralladura de naranja (de 1 naranja mediana)

Tortas de té ruso de coco y lima:

1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

7 cucharadas de azúcar granulada

1/4 cucharadita de sal kosher

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Ralladura y jugo de 1 lima

2 tazas de harina para todo uso

6 cucharadas de coco rallado sin azúcar

Azúcar de repostería para dragado

Hippen Tuile:

7 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1/2 taza de azúcar granulada

3 claras de huevo grandes

3/4 taza más 1 cucharada de harina para todo uso

Ralladura de 1/2 limón

Formación de hielo real:

1 libra de azúcar glas, más más para espolvorear

3 cucharadas de merengue en polvo

Aproximadamente 6 cucharadas de agua a temperatura ambiente

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Direcciones

Equipamiento especial:
una antorcha de cocina, opcional; una batidora de pie; bolsas de tuberías equipadas con una punta número 3 o 4 (redondo grande) y una punta redonda número 0; una cucharada de galleta de 1 onza; una estera para hornear Silpat o silicona
  1. Para la galleta de azúcar con especias: Precaliente el horno a 350 F.
  2. Batir la mantequilla en una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta a velocidad media hasta que esté suave y la consistencia de la mayonesa, aproximadamente 3 minutos. Use una antorcha de cocina para calentar suavemente el tazón si es necesario.
  3. Agregue el azúcar granulada y la sal y continúe remando a velocidad media, raspando los lados del tazón según sea necesario, hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 5 minutos. Agregue el huevo y la vainilla y la paleta a velocidad media hasta que estén bien incorporados, aproximadamente 3 minutos (vea la Nota del cocinero).
  4. Reduzca la velocidad de la batidora a la configuración más baja, agregue la harina, el polvo de hornear, el cardamomo, la canela, el clavo y la pimienta de Jamaica y mezcle hasta que estén bien combinados.
  5. Saque la masa de galleta con una bola áspera en un trozo de papel pergamino. Coloque otro pedazo de papel pergamino encima y extienda la masa a 1/4 de pulgada de grosor. Mantenga la masa entre las 2 hojas de pergamino, colóquela en una bandeja para hornear y enfríe hasta que esté firme, aproximadamente 10 minutos en el congelador.
  6. Despegue la parte superior del pergamino y luego vuelva a colocarlo en la parte superior. Voltee la masa y retire el pergamino inferior. Corta la masa a la forma deseada: para esta corona, corta un círculo de 8 pulgadas y luego un círculo de 5 pulgadas en el interior para hacer un anillo. Reserve, vuelva a enrollar y hornee los restos para otro uso.
  7. Transfiera la bandeja para hornear al horno y hornee el aro de galletas hasta que esté listo, de 7 a 10 minutos. Dejar enfriar por completo.
  8. Para las langues de chats: Precaliente el horno a 350 grados F.
  9. Batir la mantequilla en una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta a velocidad media hasta que esté suave y la consistencia de la mayonesa, aproximadamente 3 minutos. Use una antorcha de cocina para calentar suavemente el tazón si es necesario.
  10. Agregue el azúcar granulada y la sal y continúe remando a velocidad media, raspando los lados del tazón según sea necesario, hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 5 minutos. Agregue gradualmente las claras de huevo y la pasta de vainilla y la paleta a velocidad media hasta que se incorporen por completo.
  11. Reduzca la velocidad de la batidora a la configuración más baja, agregue la harina para pastel y la ralladura de naranja y mezcle hasta que esté bien combinado. Su masa debe parecerse a una masa espesa para pasteles.
  12. Llene una manga pastelera equipada con una punta número 3 o 4 (ronda grande) con la masa para galletas. Coloca las galletas en 3 bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Las galletas deben tener 1 pulgada de largo y espaciarse aproximadamente 1 pulgada; debe poder colocar 3 filas de 9 a 10 galletas en cada bandeja para hornear (vea la Nota del cocinero).
  13. Hornee 2 bandejas para hornear a la vez, girándolas hasta la mitad, hasta que las galletas comiencen a dorarse en los bordes, de 5 a 7 minutos. Deje enfriar. Las galletas estarán crujientes a medida que se enfríen. Repita con la bandeja para hornear restante de galletas. (Hace de 60 a 70 galletas)
  14. Para los pasteles de té ruso de lima y coco: Precaliente el horno a 300 grados F.
  15. Batir la mantequilla en una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta a velocidad media hasta que esté suave y la consistencia de la mayonesa, aproximadamente 3 minutos. Use una antorcha de cocina para calentar suavemente el tazón si es necesario.
  16. Agregue el azúcar granulada y la sal y continúe remando a velocidad media, raspando los lados del tazón según sea necesario, hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 5 minutos. Agregue el extracto de vainilla y el jugo de lima y remueva a velocidad media hasta que estén bien incorporados.
  17. Reduzca la velocidad de la batidora a la configuración más baja y agregue la ralladura de lima, la harina y el coco y mezcle hasta que esté bien combinado, raspando con la frecuencia necesaria
  18. Con una cuchara para galletas de 1 onza, coloque la masa con una separación de aproximadamente 1 1/2 pulgadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee hasta que esté listo, unos 15 minutos. Debería poder recoger una galleta de la bandeja para hornear. Las galletas se dorarán muy ligeramente en los bordes y deben sentirse suaves, pero sólidas. Deje enfriar durante 2 minutos en la bandeja para hornear, y luego drague las galletas calientes una por una en azúcar glas, asegurando una cobertura completa. Coloque nuevamente en la bandeja para hornear para enfriar. (Hace de 24 a 30 galletas)
  19. Para el hippen tuile: Precaliente el horno a 350 grados F.
  20. Batir la mantequilla en una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta a velocidad media hasta que quede suave y cremosa, aproximadamente 3 minutos. Agregue el azúcar y la paleta a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 5 minutos, raspando los lados del tazón a menudo. Agregue lentamente las claras de huevo y continúe remando a velocidad media hasta que esté completamente combinado.
  21. Reduzca la velocidad de la batidora a la configuración más baja, agregue la harina y la ralladura de limón y mezcle hasta que se combinen. Su masa debe parecerse a la masa de la torta.
  22. Saca la masa de tuile en una bolsa de pastelería equipada con la punta número 0. Enfríe la masa hasta que esté firme, unos 20 minutos.
  23. Coloca la masa fría en las formas deseadas (hojas de acebo para la corona) en una bandeja para hornear forrada con una esterilla de silicona o Silpat. La masa estará rígida; afloje ligeramente amasando la bolsa con sus manos. Enfríe las galletas de tuile hasta que la masa esté firme, unos 10 minutos. Este es un paso muy importante para que las cookies mantengan sus formas.
  24. Hornee las tortillas hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Deje enfriar por completo antes de quitar las galletas de la bandeja para hornear. Las tortugas se dorarán a medida que se enfríen.
  25. Para el glaseado real: mezcle el azúcar glas y el merengue en polvo en el tazón de una batidora de pie hasta que se combinen. Usando una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, agregue lentamente el agua 1 cucharada a la vez y batir a baja velocidad hasta que el glaseado sea brillante y suave.
  26. Llene una bolsa de pastelería con aproximadamente 1/2 taza de glaseado real y corte la punta para colocar líneas finas. Reserve el glaseado real restante en el tazón.
  27. Para armar: Coloque la corona de galletas de azúcar con especias sobre una superficie plana. Sumerja un extremo de una langues des chats en la guinda real y colóquelo longitudinalmente sobre la corona; repite dos veces más para que haya 3 de ancho. Continúe colocando las galletas, superponiendo los extremos para formar guijarros alrededor de la corona; la guinda real solo debe tocar la parte de las galletas unidas a la base de la corona y no debe ser visible.
  28. Tubo a lo largo de los bordes y hacia abajo en el centro de las hojas de acebo hippen tuile para acentuarlos. Dejar secar.
  29. Adjunte las hojas y las galletas de té rusas a la corona con la guinda real para hacer arreglos decorativos de acebo y bayas. Una vez completado, espolvorea con azúcar glas para que parezca nieve.