Anonim

Ingredientes

4 chiles pasilla frescos, asados ​​al fuego, sin tallos y semillas

4 chiles frescos de Anaheim, asados ​​al fuego, sin tallo ni semillas

2 racimos de cebollas verdes frescas, bien asadas y picadas

1 libra de queso Cotija, desmenuzado, aproximadamente 1 1/2 tazas (se puede encontrar en los mercados mexicanos)

1 libra de Cheddar afilado, rallado (aproximadamente 2 tazas)

1/2 libra de parmesano, rallado (aproximadamente 1 taza)

1 taza de Chipotle Mango Pico de Gallo, receta a continuación

16 tortillas de harina compradas en la tienda

Chipotle Mango Pico de Gallo de los Vaqueros:

6 tomates grandes, brunoise o dados pequeños

4 cebollas verdes, partes blancas y verdes, cortadas en cubitos

1 manojo de cilantro fresco, hojas picadas

1 chile jalapeño grande, brunoise o dados pequeños

1 mango maduro grande, pelado y dados pequeños

2 dientes de ajo picados

2 o 3 pimientos chipotle en salsa de adobo, escurridos y brunoise o dados pequeños (recomendado: marca Embasa)

1 lima, jugo, alrededor de 2 cucharadas

Una pizca de sal y pimienta negra recién molida

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Direcciones

Image MIRAR Mira cómo hacer esta receta.
  1. Precaliente la parrilla a fuego medio.
  2. Acomode los pimientos en la parrilla caliente, girándolos cuando la piel esté carbonizada y ampollada, y todos los lados hayan sido asados. Retire los pimientos en un tazón y déjelos enfriar. Raspe las pieles descamadas de los chiles y los dados. Asa las cebollas verdes de la misma manera hasta que estén ligeramente carbonizadas y marchitas. Retíralos de la parrilla a una tabla de cortar y pica finamente. Agregue los chiles, la cebolla y los quesos rallados a un tazón mediano y mezcle bien. Pon 1 tortilla encima del comal bien sazonado y extiéndelo con un poco de la mezcla de queso. Cubra con un poco de Chipotle Pico de Gallo y cubra con una segunda tortilla. Después de aproximadamente 2 minutos, voltee y tueste cuidadosamente el otro lado, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Las tortillas deben estar doradas y el queso debe estar completamente derretido. Repita con las tortillas restantes y el relleno. Corta las quesadillas en cuartos para porciones individuales o en octavos para aperitivos.

Chipotle Mango Pico de Gallo de los Vaqueros:

Rendimiento: facilidad de preparación: fácil
  1. Combine todos los ingredientes en un recipiente de vidrio y mezcle bien. Es mejor dejar reposar durante al menos 1 hora para que los sabores se casen. Escurra la salsa del exceso de líquido y refrigere hasta que esté listo para usar.