Anonim

Ingredientes

Guarnición de Dijonnaise:

1 1/2 libras de zanahorias, peladas y en rodajas finas

1 1/2 libras de espinacas, lavadas y despalilladas

1 cucharada de mantequilla sin sal

Sal y pimienta blanca recién molida

1 receta de bacalao a la plancha

2 cucharadas de mostaza Dijon

1 taza de migas de pan fresco

2 cucharadas de cebollino picado

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

6 ramitas de perejil de hoja plana, hojas finamente picadas

Bacalao a la plancha:

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

4 filetes de bacalao de corte central (6 onzas), sin piel

Sal y pimienta negra recién molida

4 dientes de ajo, ligeramente machacados

4 ramitas de tomillo

1 cucharada de mantequilla sin sal

Direcciones

  1. Haga la guarnición de Dijonnaise: hierva una olla grande de agua con sal. Agregue las zanahorias y cocine por 5 minutos. Agregue las espinacas y cocine por 1 minuto más; escurrir bien y exprimir el exceso de agua de las espinacas. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue las zanahorias y las espinacas y sazone con sal y pimienta. Cocine hasta que esté bien cubierto con la mantequilla. Con una cuchara, colóquelos en una fuente y manténgalos calientes.
  2. Prepare el bacalao sellado: caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Sazone los filetes con sal y pimienta y deslícelos en la sartén, con la piel hacia abajo, junto con el ajo y el tomillo. Dorar los filetes por 3 minutos, darles la vuelta y cocinar por 3 minutos más. Reduzca el fuego a medio, agregue la mantequilla y cocine otros 3 minutos, o hasta que el pescado esté opaco, húmedo y ligeramente firme cuando lo presione.
  3. Precalentar el asador.
  4. Coloque el bacalao sellado en una asadera forrada con papel de aluminio. Extienda la mostaza de manera uniforme sobre los filetes. Mezcle las migas de pan, el cebollino y el aceite de oliva y palmee uniformemente sobre el pescado. Ase a la parrilla hasta que las migajas estén doradas.
  5. Coloque la guarnición de Dijonnaise en una fuente para servir, cubra con el bacalao y espolvoree con perejil.