Anonim

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 zanahoria finamente picada

1 cebolla finamente picada

1 tallo de apio, finamente picado

2 dientes de ajo picados

2 hojas de laurel

4 libras de rabo de buey, cortado en 12 piezas

Sal y pimienta negra molida fresca

1 vaso de vino blanco seco

1 cucharada de cacao amargo en polvo

8 tazas de caldo de verduras sin sal

1 libra de tomates pelados, picados

Adornar:

3 tazas de agua

4 zanahorias

6 tallos de apio

Sal y pimienta

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

16 hojas pequeñas de albahaca, finamente picadas

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 350 grados F.
  2. En una sartén, agregue el aceite de oliva, la zanahoria, la cebolla y el apio con ajo picado y hojas de laurel. Caliente la mezcla hasta que las verduras comiencen a sudar. Espolvorea rabo de buey con sal y pimienta y agrégalo a la mezcla de vegetales. Agregue el vino y cocine por 10 a 15 minutos o hasta que el vino se evapore. Agrega el cacao y el caldo de verduras. Transfiera la mezcla a una cacerola resistente al calor.
  3. Cubra la cacerola y hornee lentamente en el horno durante 2 horas.
  4. Compruebe si queda demasiado stock y, de ser así, suba el calor hasta que se evapore el exceso de stock. Agregue los tomates y cocine por 40 minutos con la tapa puesta. Verifique y revuelva ocasionalmente.
  5. Para hacer la guarnición: coloque el agua en una cacerola y hierva. Limpie y corte las zanahorias y el apio en palitos de juliana de 1/4 de pulgada. Sale el agua y cocine los palitos de apio y zanahoria al dente, aproximadamente 2 minutos. Desagüe. Saltee las verduras con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
  6. Retire los trozos de rabo de buey de la cacerola y colóquelos en una fuente para calentar. Tome la salsa que queda en la cacerola y páselo por una licuadora.
  7. Para servir: coloque las piezas de rabo de buey en los platos y cubra generosamente con la salsa. En la parte superior, coloca las zanahorias y la guarnición de apio, y decora con las hojas de albahaca picadas.