Anonim

Ingredientes

Pan de maíz integral con suero de leche:

2 cucharadas de grasa de tocino, mantequilla sin sal o aceite vegetal

2 tazas de harina de maíz amarilla integral (no mezcla de harina de maíz o harina de maíz con levadura)

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal marina fina

2 tazas de suero de leche

1 huevo grande, ligeramente batido

Collard Verdes:

2 libras de col rizada (alrededor de 2 racimos), sin tallos duros

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla picada

1 diente de ajo, finamente picado

4 tazas de caldo de pollo o caldo de pollo bajo en grasa y bajo en grasa

2 cucharaditas de vinagre de manzana

1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

1 hoja de laurel, preferiblemente fresca

1 muslo de pavo ahumado

Sal kosher gruesa y pimienta negra recién molida

Mantequilla, para servir pan de maíz, opcional

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Direcciones

  1. Para el pan de maíz integral de suero de leche: Precaliente el horno a 450 grados F. Coloque la grasa en una sartén de hierro fundido de 10 1/2 pulgadas o en una fuente para horno a prueba de horno y caliente en el horno hasta que esté hirviendo, aproximadamente 10 minutos.
  2. Mientras tanto, en un tazón, combine la harina de maíz, el bicarbonato de sodio y la sal. En una taza medidora grande, combine el suero de leche y el huevo. Agregue la combinación de suero de leche a la mezcla de harina de maíz y revuelva para combinar.
  3. Retire la sartén caliente del horno y vierta cuidadosamente la grasa caliente en la masa. Revuelva para combinar, y luego vierta la masa de nuevo en la sartén caliente. Hornee hasta que estén doradas y un palillo insertado en el centro del pan salga limpio, de 20 a 25 minutos. Retirar a una rejilla para enfriar un poco. Cortar con un cuchillo de sierra justo antes de servir.
  4. Para las hojas de col: Mientras el pan de maíz se hornea, apile varias hojas de col a la vez y córtelas en tiras de 1/4 de pulgada; repita hasta que todas las hojas estén trituradas.
  5. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén claras y translúcidas, de 3 a 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, de 45 a 60 segundos. Agregue las verduras, el caldo, el vinagre, las hojuelas de pimiento rojo, el laurel y el pavo; Condimentar con sal y pimienta. Aumente el fuego a medio alto y hierva. Reduzca el fuego a medio bajo, cubra y cocine hasta que las verduras estén tiernas, de 15 a 20 minutos. Pruebe y ajuste para sazonar con sal y pimienta. Si lo desea, corte la carne del muslo de pavo para servir con las acelgas.
  6. Servir inmediatamente con pan de maíz con mantequilla caliente.