Anonim

Ingredientes

6 cucharadas de aceite de oliva

4 puerros, solo partes blancas, bien lavados y picados

3 racimos de berros, bien lavados, hojas separadas de tallos, tallos picados

6 tazas de caldo de pollo

5 papas medianas para hornear, peladas y en rodajas

sal

Pimienta negra recién molida

1 taza de crema fresca o 1/2 taza de cada crema espesa y crema agria

1 cucharadita de jugo de limón

Direcciones

  1. Calienta una cacerola grande con aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agregue los puerros y los tallos de berros solamente y saltee hasta que se marchiten, aproximadamente 10 minutos.
  2. Agregue el caldo de pollo y las papas y sazone bien con sal y pimienta. Lleve el líquido a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, de 25 a 30 minutos.
  3. Mientras tanto, prepare un baño de agua helada llenando parcialmente su tazón más grande con cubitos de hielo y agua.
  4. En lotes para evitar el llenado excesivo y las salpicaduras, coloque la sopa en una licuadora o procesador de alimentos, agregue un poco de crema fresca y hojas de berro con cada lote y reserve aproximadamente 2 docenas de hojas enteras para decorar. Haga puré en cada lote y transfiéralo a un colador de malla fina sostenido sobre un tazón grande para mezclar que encaje dentro del baño de agua con hielo, usando una espátula de goma para presionar el puré a través del colador. Pruebe el puré, ajuste los condimentos, si es necesario, con más sal y pimienta, y agregue el jugo de limón.
  5. Coloque el tazón de sopa dentro del baño de agua helada y enfríelo hasta que se enfríe, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 1 hora. Retire el tazón de sopa del baño de agua con hielo, seque su parte inferior, cubra con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté completamente frío.
  6. Antes de servir, pruebe la sopa. Si es demasiado espeso, diluirlo con un poco de leche fría, caldo de pollo o agua, hasta obtener una consistencia espesa y cremosa. Ajuste los condimentos, si es necesario. Sirva en cuencos fríos y decore decorativamente cada porción con algunas de las hojas de berro reservadas.