Anonim

Ingredientes

Sal kosher

12 onzas de espagueti integral

2/3 taza de mantequilla de maní crujiente

1 a 2 cucharadas de pasta de curry rojo

2 cucharaditas de vinagre de vino de arroz

Jugo de 1 lima, más gajos para servir

1/3 taza de hojas frescas de cilantro, más más para espolvorear

2 cebolletas, en rodajas finas

1 pepino, pelado, sin semillas y cortado en tiras finas

1 zanahoria grande, rallada gruesa

Hojuelas de pimiento rojo o pasta de chile, para servir (opcional)

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Direcciones

  1. Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal. Agregue los espaguetis y cocine como lo indique la etiqueta. Reserve aproximadamente 1/2 taza de agua de cocción, luego drene en un colador y enjuague con agua fría. Sacude el exceso de agua. Mientras tanto, haga puré la mantequilla de maní, la pasta de curry, el vinagre, el jugo de lima, el cilantro, 1/2 taza de agua y 1 cucharadita de sal en un procesador de alimentos o licuadora hasta que quede suave. Mezcle los espaguetis con la salsa de maní, las cebolletas, el pepino y la zanahoria en un tazón grande hasta que estén cubiertos. Sazone con sal y agregue un poco del agua de cocción reservada para aflojar la salsa, si es necesario. Transfiera a los tazones y cubra con más cilantro y hojuelas de pimienta, si lo desea. Servir con rodajas de lima.