Anonim

Ingredientes

Mitades de berenjenas rellenas:

6 onzas de hígado de ternera, en cubos

1 diente de ajo, aplastado

3 cebollas medianas, aproximadamente 1/2 libra, picadas en trozos grandes

1 rebanada de pan blanco, en cubos

2 cucharadas de mantequilla clarificada

2 berenjenas pequeñas, cortadas a la mitad y la pulpa sin semillas recogida, picada y reservada

Sal recién molida

Pimienta recién molida

1 cucharadita de aceite de ensalada

Pilaf de arroz:

2 cucharadas de mantequilla clarificada

1/4 taza de cebolla finamente rebanada

1/2 taza de arroz de grano largo, lavado

1 pimiento rojo picado

1 pimiento verde picado

2 1/2 tazas de caldo de pollo

Sal recién molida

Pimienta recién molida

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo

Perejil al gusto

Camarón:

1 cucharada de mantequilla clarificada

6 camarones grandes, con conchas

2 dientes de ajo, machacados

1/4 taza de vino blanco seco

Sal recién molida

Pimienta recién molida

Endibia belga:

2 endibia belga

1/2 pepino inglés, en cubos

Sal recién molida

Pimienta recién molida

Aceite y vinagre, al gusto.

Cebollas Españolas:

2 cucharadas de mantequilla clarificada

1 cebolla española, en rodajas gruesas

2 chalotes picados

2 cebolletas picadas

Sal recién molida

Para el pepino:

1/2 taza de vinagre de vino blanco

1 cucharadita de tomillo fresco

1 cucharadita de romero fresco

1 hoja de laurel

5 onzas de crema espesa

1 pepino inglés

Hongos:

1/8 taza de mantequilla clarificada

1/2 limón, en jugo

12 champiñones

1/8 taza de aceite de oliva

Sal recién molida

Pimienta recién molida

Direcciones

  1. Para mitades de berenjenas rellenas: Precaliente el horno a 400 grados F. En el procesador de alimentos o la picadora de carne, combine el hígado, el ajo, la cebolla y el pan. Calienta la sartén con mantequilla clarificada. Agregue la mezcla de carne y la pulpa de berenjena. Saltear por 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Coloque esta mezcla en las mitades de la berenjena y colóquela en una cacerola. Hornee por 20 minutos. Retirar del horno y untar con aceite de ensalada. Enfríe antes de cortar en secciones y servir.
  2. Para pilaf de arroz: Precaliente el horno a 400 grados F. Caliente la mantequilla en una sartén. Cocinar cebollas. Agregue arroz y pimientos y continúe salteando. Agregue el caldo de pollo. Sazone con sal, pimienta y hierbas. Verter en una cacerola y hornear durante 20 minutos. Una vez frío, ajuste el condimento.
  3. Para camarones: Caliente la mantequilla clarificada en una sartén. Agrega los camarones y el ajo. Cocine, volteando los camarones una vez, hasta que estén listos. Retirar al tazón y espolvorear con vino blanco. Deje enfriar. Condimentar con sal y pimienta.
  4. Para la endibia belga: Blanquee la endibia en agua hirviendo durante un minuto y agregue el pepino. Cocine otros 30 segundos. Escurrir y enfriar. Condimentar con sal y pimienta. Mezcle con aceite y vinagre.
  5. Para las cebollas españolas: Caliente la mantequilla clarificada en una sartén a fuego lento. Agrega rodajas de cebolla. Cocine por unos minutos de un lado. Voltee y cocine del otro lado, agregando chalotes y cebolletas a la sartén. Sazone generosamente con sal y pimienta. Retire todo, incluidos los jugos de la sartén, en un tazón y enfríe.
  6. Para el pepino: combine el vinagre, el tomillo, el romero, el laurel y la crema en una sartén. Poco a poco llevar a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Frío. Blanquee el pepino en agua hirviendo durante un minuto. Rebanada. Coloque el pepino caliente en un tazón y cubra con el aderezo. Frío.
  7. Para champiñones: Caliente la mantequilla y el jugo de limón en una sartén a fuego medio. Agrega champiñones. Luego agrega el aceite. Cocine suavemente Condimentar con sal y pimienta. Verter en un tazón y enfriar.