Anonim

Ingredientes

Cura Toro:

12 onzas de sal

1 taza de azúcar

3 cucharadas de vodka

1 cucharadita de granos de pimienta blanca recién molida

1 cucharadita de cilantro molido

1 cucharadita de semillas de hinojo molidas

Ralladura de 1 limón

Ralladura de 1 lima

Ralladura de 1 naranja

8 onzas de toro

Servicio:

1 cebolla tierna o puerro

1 cucharada de caviar Osetra

1 cucharada de crema fresca, en botella de agua

Brotes de Daikon, para decorar

1 limón

Pan caliente, para decorar

Direcciones

  1. Para hacer que el toro cure y fume el toro: mezcle todos los ingredientes para la cura, excepto el toro, en un tazón. Extienda la mitad de la cura en una hoja de papel pergamino, coloque el toro encima y entiérrelo con la cura restante. Doblar el pergamino, refrigerar y pesar ligeramente (con un cartón de leche, por ejemplo). Cura por 1 hora.
  2. Retire el toro de la cura, enjuáguelo con agua fría y séquelo bien con una toalla de papel. Colóquelo en una sartén ranurada. Encienda 2 piezas de madera de higo sobre una hornilla, coloque las ramas humeantes en una asadera grande y coloque 4 moldes de anillas grandes o moldes en las cuatro esquinas de la sartén. Coloque una rejilla sobre los moldes y una bolsa de hielo sobre la rejilla. Finalmente, coloca la sartén ranurada sobre el hielo y cúbrela rápidamente con papel de aluminio. Dejarlo fumar en frío durante 30 minutos. Envasar al vacío el toro y congelarlo hasta que se firme.
  3. Para servir: afeitar el bulbo de cebolla y cortar en juliana finamente la parte superior. En una rebanadora de delicatessen, afeite el toro finamente, de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Trabajar rebanada por rebanada, colocando cada una en un plato lo más rápido posible. Cuando se corta todo el toro, adorne cada uno con varias cucharadas pequeñas de caviar, pequeñas gotas de crema fresca, el fondo y la parte superior de la cebolla y los brotes de daikon. Usando un zester pequeño, ralle la ralladura de limón por encima. Servir con pan tibio.