Anonim

Ingredientes

2 rondas superiores de cordero de Colorado

1 manojo de romero fresco

1 manojo de tomillo fresco

10 dientes de ajo machacados

1/8 taza de aceite de canola, más 1 cucharada

Esencia de hinojo de cordero:

1 taza de restos de cordero, de su carnicero, limpios de toda grasa

1/2 taza de aceite de canola

1/4 taza de vinagre de vino tinto

3 ramitas de tomillo

1 cucharadita de semillas de hinojo

1 taza de vino tinto

1 taza de ternera demi-glace

Agua

sal

2 cucharadas de mantequilla fría

Puré de papas con cebolla caramelizada, receta a continuación

Puré de papas con cebolla caramelizada:

4 papas, peladas y cortadas en cuartos

1 cucharada de sal kosher

4 cucharadas de mantequilla, más 2 cucharadas de mantequilla

1/2 taza de crema espesa

2 cebollas españolas amarillas

2 cucharadas de mantequilla

sal

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Direcciones

  1. Retire toda la grasa de las rondas superiores del cordero y deséchela. Combine romero, tomillo, ajo y 1/8 de taza de aceite de canola. Marinar el cordero en la mezcla de hierbas y ajo, cubierto y refrigerado, durante la noche.
  2. Para la esencia de hinojo de cordero: recorte los trozos de cordero y los dados en cubos de 1/8 de pulgada. Caliente el aceite de canola hasta que esté humeando. Sartén cordero en lotes. Cocine hasta que el cordero esté uniformemente caramelizado de color marrón oscuro, pero no quemado. Cuele la grasa y descongele la sartén con vinagre y raspe el fondo del sartén. Agregue tomillo, semillas de hinojo y vino tinto a la olla. Reducir. Agregue demi-glace y cocine a fuego lento muy lentamente durante 2 a 3 horas.
  3. Agregue agua para llevar la salsa al volumen original según sea necesario. Reducir a la mitad y sazonar con sal. Colar a través de chinos finos. Ajusta el condimento.
  4. Para terminar, hierva una taza de salsa. Batir dos cucharadas de mantequilla fría y verificar los condimentos.
  5. Para The Lamb: Precaliente el horno a 450 grados F.
  6. Retire el cordero de la marinada. Sazone bien con sal. Dorar el cordero a fuego alto con una cucharada de aceite en una sartén a prueba de horno. Dorar a un color marrón oscuro, luego dar la vuelta al cordero y transferir al horno durante 7 a 10 minutos, por medio raro. Retirar del horno, cubrir con papel aluminio y dejar reposar durante 5 minutos antes de cortar.

Puré de papas con cebolla caramelizada:

  1. Coloque las papas y la sal en una olla grande. Agregue agua fría y cubra. Llevar a hervir. Reduzca a fuego lento y cocine hasta que esté completamente tierno, aproximadamente 30 minutos. Escurrir bien en un colador.
  2. Combine 4 cucharadas de mantequilla y crema en una cacerola a fuego lento y caliente hasta que la mantequilla se derrita.
  3. Pelar las cebollas y cortarlas lo más finas posible. A una sartén muy caliente, agregue 2 cucharadas de mantequilla, luego cebollas y sal. Revuelva y continúe cocinando a fuego alto hasta que se coloreen. Luego reduzca el fuego y caramelice a un color marrón castaño.
  4. Muela las papas cocidas en la olla en la que se cocinaron. Mantenga las papas calientes a fuego muy bajo, agregando la mezcla de crema, mantequilla y cebolla. Pruebe y ajuste los condimentos.