Anonim

Ingredientes

1/4 taza de piñones

1/2 taza de caldo de res

1 cucharada de mantequilla sin sal

1/3 taza de cuscús

1 limón, rallado y en jugo

1 tomate pequeño, cortado en dados de 1/4 de pulgada

2 cucharadas de hojas de menta fresca picadas, más más para decorar

2 onzas de queso feta, desmenuzado

8 onzas de chorizo, retirado de la envoltura y salteado hasta que esté listo

1 pepino pequeño sin semillas, pelado, cortado en dados de 1/4 de pulgada

Sal kosher y pimienta negra recién molida

1 lomo de cordero deshuesado (14 onzas), piel grasa y plateada recortada

1/2 cucharadita de comino molido

3 cucharadas de aceite de oliva, más extra para asar

1/2 taza de yogurt natural

Crostini tostado

Direcciones

  1. Calienta el horno a 375 grados F.
  2. Coloque los piñones en una sartén y tueste hasta que estén dorados, de 3 a 5 minutos. Ponga a un lado y deje el horno encendido.
  3. Lleve el caldo de carne a fuego lento en una cacerola pequeña. Agregue la mantequilla y agregue el cuscús. Cubra la olla y retire del fuego. Dejar reposar de 5 a 10 minutos. Mueva el cuscús con un tenedor y colóquelo en un tazón mediano. Agregue los piñones tostados, la ralladura de limón y el jugo, los tomates, 1 cucharada de menta picada, el chorizo, el queso feta y todo menos 3 cucharadas de pepino. Añadir sal y pimienta al gusto. Tapar y reservar para enfriar.
  4. Mariposa del lomo, sentar en el relleno de cuscús y atar con hilo de carnicero.
  5. En un tazón pequeño, combine el comino, el aceite de oliva, la sal y la pimienta al gusto. Cepille todos los lados del lomo de cordero con el aceite con sabor.
  6. Calentar una sartén lo suficientemente grande como para sostener el lomo, untar con aceite. Coloque el lomo en la sartén y cocine, girando hasta que esté chamuscado por todos lados, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiera a una sartén para terminar de cocinar en el horno, aproximadamente 5 minutos.
  7. Mientras tanto, en un tazón pequeño de acero inoxidable, mezcle el yogur con la menta y el pepino restantes. Para servir, corte el lomo de cordero al cuscús y colóquelo sobre tostadas.
  8. Decorar con salsa de yogurt y menta fresca.