Anonim

Ingredientes

1 cucharada de aceite vegetal

1 cucharada de vinagre de manzana

1/2 taza de ajo en polvo

1/2 taza de cebolla en polvo

1/2 taza de pimentón

Sal y pimienta negra recién molida

1 lomo de cerdo Boston pequeño (2 libras)

1 taza de salsa barbacoa a base de mostaza

1 taza de arroz de sushi japonés

1 3/4 tazas de agua

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada de vinagre de vino de arroz

4 hojas de algas (papel de sushi)

4 cebolletas

1 yema de huevo

1 taza de harina para todo uso

1 taza de agua de soda

Cubitos de hielo, para rebozar

1 taza de maicena

1 cucharada de jengibre encurtido

3 piezas de okra en escabeche (de preferencia casera)

Aioli de chipotle, receta a continuación

Alioli de chipotle:

4 yemas de huevo *

4 tazas de aceite de ensalada

Jugo de limón recién exprimido

Sal y pimienta negra recién molida

1 diente de ajo

1 a 2 pimientos chipotle

Zumo de lima recién exprimido

Direcciones

Equipamiento especial:
1 estera de sushi, astillas de madera de mezquite
  1. Precaliente el horno a 250 grados F, precaliente la parrilla a fuego lento (menos de 250 grados F) y precaliente la freidora a 350 grados F.
  2. En un tazón pequeño, combine el aceite, el vinagre de manzana, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta hasta que se forme una pasta espesa. Frota esta pasta sobre el cerdo.
  3. Usando astillas de madera de mezquite, fume la carne de cerdo durante 45 minutos a baja temperatura, menos de 250 grados F. Para instalar un ahumador, encienda la parrilla y, una vez que las brasas estén cubiertas de ceniza blanca, colóquelas en astillas de madera que se hayan remojado agua por 30 minutos. No extienda el fuego como lo haría normalmente al asar a la parrilla. Deje las brasas apiladas en un lado y coloque la carne en el otro lado del fuego, encima de la rejilla.
  4. Retire la carne de cerdo y envuélvala varias veces muy bien con una envoltura de plástico, luego envuelva varias veces con papel de aluminio, asegurándose de que no se vea una envoltura de plástico. Coloque la carne de cerdo envuelta en el horno y cocine por 5 horas.
  5. Retirar del horno y dejar reposar durante 45 minutos. Desenvuelva el cerdo y sepárelo con las manos, teniendo cuidado ya que la carne estará caliente. Coloque la carne desmenuzada en un recipiente de acero inoxidable. Agregue la salsa BBQ, revuelva y reserve.
  6. En una cacerola mediana, combine el arroz y el agua y cocine a fuego lento hasta que toda el agua se absorba, pero el arroz todavía está un poco húmedo. Coloque el arroz en un recipiente de acero inoxidable y deje enfriar durante 15 minutos. Una vez enfriado, con una espátula de goma, agrega el azúcar y el vinagre de vino de arroz. Dejar reposar por 10 minutos más.
  7. Coloque una estera de sushi de bambú plana sobre una tabla de cortar. Coloque 1 pedazo de papel de algas en la parte superior de la colchoneta. Mójese las manos con agua para que el arroz no se pegue. Usando 1/4 del arroz, extienda una capa uniforme de arroz que cubra la mitad inferior del papel de sushi por completo. Encima del arroz, coloque 2 onzas de carne de cerdo desmenuzada en una línea horizontal, formando la línea en una forma cilíndrica en forma de tubo. Corte 1 cebolleta al mismo ancho del papel de sushi y colóquela junto a la carne de cerdo.
  8. Para enrollar el sushi, toma la parte inferior de la alfombra (el lado más cercano a ti), levántala suavemente y comienza a doblarla hacia la parte superior de la alfombra (el lado más alejado de tu cuerpo). El tapete debe servir como guía para enrollar el sushi en forma de cigarro. A medida que dobla el tapete, el papel se doblará y comenzará a formar un tubo de aproximadamente 1 a 1 1/2 pulgadas de diámetro. Asegúrese de aplicar suficiente presión para que este tubo mantenga su forma a medida que continúa moviendo la parte inferior del tapete hacia la parte superior del tapete. El resultado final debe ser un buen rollo cilíndrico con el papel de algas alrededor del exterior, y el arroz, el cerdo y la cebolleta en el centro. Repita 3 veces más y reserve.
  9. En un tazón grande, mezcle la yema de huevo y la harina. Agregue agua de soda hasta que se forme una masa de consistencia de panqueque. Agregue 2 o 3 cubitos de hielo y vuelva a batir. Enrolle todo el rollo de sushi en la maicena y luego sumérjalo en la masa, cubriendo uniformemente. Coloque el rollo en aceite de 350 grados F y fríalo por 2 minutos o hasta que esté dorado. Retirar del aceite, escurrir y cortar en trozos de tamaño uniforme.
  10. Arregle cuidadosamente en un plato y adorne con jengibre en escabeche y okra en escabeche. Rocíe con alioli de chipotle y ¡disfrute!

Alioli de chipotle:

  1. En una batidora eléctrica con un accesorio de látigo, prepare una base de mayonesa para alioli. Batir las yemas de huevo hasta que hayan duplicado su volumen y se vuelvan de color amarillo pálido. Muy lentamente, agregue aceite hasta que se forme una emulsión. Continúe agregando aceite a un ritmo ligeramente más rápido hasta que se haya incorporado todo el aceite. Agregue una pizca de jugo de limón y sazone con sal y pimienta.
  2. En una licuadora, coloque la mayonesa, el ajo, los chiles chipotles y una pizca de jugo de lima y puré hasta que quede suave.