Anonim

Ingredientes

1 1/2 libras de harina para todo uso, más más para espolvorear

Agua a temperatura ambiente

3 gramos de levadura fresca, desmenuzada

1 cucharada de sal kosher

Direcciones

  1. El día antes de hacer el pan o temprano en el día, haga el billar (o biga) colocando 8 onzas de harina, 7 onzas de agua a temperatura ambiente y la levadura en un tazón grande y mezcle bien con una cuchara de madera. Cubra el tazón con una toalla de cocina y déjelo reposar durante 2 a 3 horas a temperatura ambiente o en el refrigerador durante la noche. El poolish debería duplicar su volumen.
  2. Agregue 1 libra de harina y 12 onzas de agua a temperatura ambiente a la piscina y mezcle bien con sus manos. Será muy pegajoso. Cubra el tazón con la toalla de cocina y deje reposar durante 30 minutos.
  3. Espolvorea la sal sobre la superficie de la masa y luego dobla la masa sobre sí misma varias veces hasta que se incorpore la sal. Cubra el tazón con la toalla de cocina y deje reposar la masa durante 1 hora.
  4. Cubra sus manos con harina y espolvoree harina alrededor del borde exterior de la masa. Dobla la masa sobre sí misma de 6 a 8 veces. Cubra el tazón con la toalla de cocina y deje reposar durante 1 hora.
  5. Dobla la masa sobre sí misma de 6 a 8 veces, espolvorea generosamente una tabla con harina y vierte la masa sobre la tabla.
  6. Divide la masa en dos partes iguales y gira y forma cada parte en una bola, estirando la masa para formar una parte superior lisa. Espolvorea la harina en dos recipientes separados (debe haber suficiente harina para evitar que la masa se pegue) y voltea cada bola de masa en un tazón. Espolvorea la parte superior de cada bola con harina, cubre cada tazón con una toalla de cocina y deja que suba hasta que duplique su tamaño, aproximadamente de 45 a 60 minutos.
  7. Precaliente un horno a 500 grados F y cubra las bandejas de 2 hojas con papel pergamino.
  8. Gire cada bola de masa con la parte inferior hacia arriba sobre su propia bandeja y use un cuchillo o una cuchilla de afeitar para marcar un diseño de tres en raya en la parte superior de cada barra.
  9. Coloque los panes en el horno, baje inmediatamente la temperatura a 450 grados F y hornee por 30 minutos. (¡No abra la puerta del horno!) Los panes están listos cuando están dorados y emiten un sonido hueco al tocarlos en la parte inferior. Enfríe los panes en una rejilla para hornear.