Anonim

Ingredientes

1 1/2 tazas de cuscús

1/4 cucharadita de sal

3/4 taza de caldo de pollo

3/4 taza de jugo de manzana

1 mango, cortado en cubitos pequeños

1 manzana Granny Smith, sin corazón y cortada en cubitos

1 pimiento rojo pequeño, cortado en cubitos

1 pimiento amarillo pequeño, cortado en cubitos pequeños

4 cebolletas tiernas, en rodajas finas, incluidas las tapas verdes

1/2 taza de arándanos secos

1/2 taza de nueces de macadamia tostadas picadas

1/4 taza de perejil picado de hoja plana y más para decorar, si lo desea

Para el Aliño:

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

1/2 taza de vinagre de mango o vinagreta de mango

1 cucharada de miel

Sal y pimienta para probar

Direcciones

  1. Coloque el cuscús y la sal en un tazón de acero inoxidable o vidrio. Coloque el caldo de pollo y el jugo de manzana en una cacerola pequeña y caliente hasta que hierva. Alternativamente, coloque el caldo de pollo y el jugo de manzana en un recipiente apto para microondas y cocine en microondas hasta que hierva rápidamente. Vierta el líquido hirviendo sobre el cuscús. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y déjelo reposar 5 minutos o hasta que se absorba todo el líquido. Retire la envoltura de plástico y esponje el cuscús con dos tenedores. Extienda el cuscús en una bandeja para hornear y colóquelo en el refrigerador para que se enfríe por completo.
  2. Combina los ingredientes restantes de la ensalada. Pruebe y sazone con sal y pimienta. Cuando el cuscús esté frío, combine con ingredientes mixtos para ensaladas. Agregue el aderezo y revuelva para cubrir bien