Anonim

Ingredientes

1/4 taza de cuscús

1/4 taza de agua

2 cucharadas de jugo de limón fresco

2 cucharaditas de aceite de oliva

40 ramitas de perejil fresco de hoja plana, finamente picado (aproximadamente 1/4 de taza)

30 hojas de menta fresca, finamente picadas (aproximadamente 2 cucharadas)

2 cucharaditas de cáscara de limón marroquí en conserva finamente cortada en cubitos, la receta sigue

1 cucharada de piñones tostados

3/4 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta recién molida

1 tomate pequeño, pelado, sin semillas y cortado en cubitos

2 endibias belgas, separadas en hojas, para recoger

Limones marroquíes en conserva:

12 limones intactos de igual tamaño

Sal marina o sal de mesa

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Direcciones

  1. En un tazón mediano, combine el cuscús con el agua y el jugo de limón. Dejar reposar 1 hora.
  2. Al cuscús agregue el aceite de oliva, el perejil, la menta, la cáscara de limón en conserva, los piñones, la sal y la pimienta. Montone el cuscús en el centro de una fuente de servir. Cubra con tomate picado. Rodea la base con hojas de escarola. Servir a temperatura ambiente.

Limones marroquíes en conserva:

  1. Frota los limones con agua corriente y sécalos. Corta una rodaja delgada de cada extremo de un limón. Poner de punta y hacer un corte vertical a 3/4 del camino a través de la fruta, dejando las 2 mitades unidas. Dé la vuelta al limón, gire 90 grados y haga un segundo corte vertical, nuevamente a 3/4 de la fruta. Rellene cada corte con tanta sal como pueda contener. Coloque el limón en un frasco de conservas esterilizado de 1 cuarto de galón y boca ancha. Proceda de esta manera para obtener los limones restantes, presionando tantos en el frasco como sea posible. Sellar y reservar a temperatura ambiente. Agregue limones adicionales durante los próximos días a medida que las cáscaras de los primeros limones comiencen a suavizarse. En este momento, los jugos deberían haber subido para cubrir los limones. Si no, agregue 1 cucharada de jugo de limón fresco mezclado con 1 cucharadita de sal. Esto evitará que los limones superiores se oscurezcan. Almacene a temperatura ambiente hasta que las cortezas se ablanden y la pulpa adquiera la consistencia de mermelada, de 3 a 4 semanas. Refrigerar. Usar dentro de los 6 meses.
  2. Rendimiento: 1 cuarto de galón