Anonim

Ingredientes

Para el cuscús:

1 cucharada de aceite de oliva

2 dientes de ajo picados

1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

4 cucharadas de tomates secados al sol, escurridos y picados

4 cucharadas de aceitunas kalamata picadas

2 tazas de caldo de pollo

1 caja (10 onzas) de cuscús

Sal y pimienta

1/2 libra de queso feta, desmenuzado

Para pollo:

4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (6 onzas)

Sal y pimienta negra recién molida

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

Para la salsa

2 dientes de ajo picados

1/2 taza de vino blanco

1/2 limón, en jugo

6 cucharadas de tomates en juliana secados al sol

4 cucharadas de aceitunas kalamata picadas

2 cucharadas de mantequilla

1/4 libra de queso feta, desmenuzado, para decorar

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Direcciones

  1. Para el cuscús: En una cacerola a fuego medio agregue aceite de oliva, cuando esté caliente, agregue los copos de ajo y pimiento rojo. Agregue los tomates secados al sol y saltee unos minutos más. Agregue las aceitunas y el caldo de pollo y hierva. Agregue la caja de cuscús, apague el fuego y deje reposar tapado durante 5 minutos. Muela con un tenedor y sazone con sal y pimienta. Extienda 2 tazas en un plato grande, agregue 1/2 libra de queso feta y deje enfriar. Mantenga el resto caliente para servir con pollo. (Coloque en una cacerola cubierta y vuelva a calentar en el horno los últimos 10 minutos con pollo).
  2. Para el pollo: Precaliente el horno a 400 grados F.
  3. Recorte el pollo con un cuchillo deshuesador, si es necesario. Comience en la parte superior del seno y cuidadosamente haga un corte longitudinal de arriba a abajo y haga un bolsillo de aproximadamente 2 pulgadas, asegurándose de no perforar el otro lado del seno. Cuando el cuscús esté lo suficientemente frío como para manipularlo, coloque cuidadosamente la mezcla de cuscús en el bolsillo. Iguale el relleno moviéndolo suavemente con las manos. Limpie el exceso de cuscús del exterior de los senos y sazone con sal y pimienta.
  4. Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén y dore ambos lados del pollo. Coloque el pollo en una bandeja para hornear y colóquelo en el horno durante 20 minutos.
  5. Mientras el pollo se hornea, prepara la salsa.
  6. Para la salsa: en la sartén en la que cocinaste las pechugas de pollo, calienta y agrega el ajo. Desglasar con vino blanco y agregar jugo de limón. Reducir en un tercio. Agregue los tomates secados al sol, deje reducir durante 2 a 3 minutos, agregue las aceitunas, apague el fuego, agregue la mantequilla y revuelva para combinar.
  7. Para servir, coloque el cuscús del horno en el plato, corte la pechuga de pollo por la mitad, cubra con la salsa y desmenuce el queso feta restante.