Anonim

Ingredientes

1 1/2 libras de coucous (se recomienda trigo duro)

Sal kosher

1/2 cucharadita de cúrcuma

1 taza de agua tibia

4 cucharadas de mantequilla derretida, más 4 cucharadas

Aceite de oliva

2 gallinas de Cornualles pequeñas o 4 codornices medianas, cortadas en trozos pequeños

1 cebolla roja grande, en juliana, más 1 cebolla roja grande, finamente picada

4 tallos de perejil, finamente picado

2 1/2 cucharadas de jengibre molido

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 generosa pizca de azafrán

1 1/2 cucharadas de canela

3 hojas de laurel

1 cucharadita de Ras el Hanout (una mezcla de 37 especias aromáticas) o una pizca de clavo y una pizca de nuez moscada

2 tazas de agua

4 cucharadas de miel

1 taza de garbanzos, precocidos o remojados durante la noche

1 taza de pasas sin semillas

20 fechas de majhoul o 1 libra de biskra o fechas deglat-nour

1/2 taza de almendras tostadas y sin piel

Direcciones

  1. Vierta el cuscús en un tazón grande, agregue sal, al gusto, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1 taza de agua tibia, 4 cucharadas de mantequilla derretida. Mezcle y deje reposar durante 15 minutos, hasta que se absorba el agua.
  2. Precaliente una olla gruesa. Agregue aceite de oliva y caliente. Agregue la gallina de Cornualles o la codorniz y dore por unos minutos. Agregue la cebolla picada y cortada en juliana, el perejil, la mantequilla restante, las especias, la sal y 2 tazas de agua. Cocine por 15 minutos.
  3. Agregue miel, garbanzos, pasas y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. Agregue agua según sea necesario. Agrega las fechas. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que las fechas estén calientes.
  4. Separe los granos de cuscús frotando ambas manos. Asegúrese de que no haya grumos. Llene el fondo del couscoussiere (o olla) con 1 1/2 galones de agua. Llevar a hervir. Coloque el couscoussiere (o tamiz de malla fina) encima. Cuando salga el vapor, vierta el cuscús en la parte superior (tamiz) y déjelo al vapor durante 15 a 20 minutos, hasta que esté tierno y esponjoso.
  5. En una fuente grande, extienda una capa gruesa de cuscús de 1 pulgada. Agregue algunos trozos de gallina de Cornualles o codorniz alrededor del medio. Luego vierta sobre la superficie cebollas, pasas y garbanzos.
  6. Adorne con dátiles, las almendras tostadas y el resto de la salsa. Servir caliente.