Anonim

Ingredientes

Manteca de cerdo o aceite de semilla de uva, para cocinar

1 taza de masa harina

2 yemas de huevo

1 taza de leche

3 claras de huevo, batidas a pico suave

1/4 taza de mantequilla derretida

1/4 taza de cebolletas en rodajas

1 taza de granos de maíz sacados de una mazorca que se ha asado en seco con la cáscara hasta que se ennegrezca

1 libra de camarones sin cáscara, desvenados y cortados en dados de 1/4 de pulgada

Sal y pimienta negra

Mantequilla de huitlacoche, receta a continuación

Salsa Mole de Ming, receta a continuación

Mantequilla de Huitalacoche:

1/4 libra de mantequilla, ablandada

1/2 taza de huitlacoche, retirado del maíz y salteado hasta que esté tierno

1 lima, jugo

sal

Pimienta negra

Salsa Mole de Ming:

1/4 taza de almendras enteras

2 cucharadas de semillas de sésamo

1 cucharada de polvo chino de 5 especias

1 cucharadita de canela mexicana

1/2 cucharada de hojas de té de jazmín

1 cebolla, en rodajas

4 dientes de ajo

2 piezas de jengibre, en rodajas finas

2 chiles anchos, tostados brevemente y remojados en 1 taza de agua tibia durante 15 minutos

2 chiles pasilla tostados brevemente y remojados en 1 taza de agua tibia durante 15 minutos

1 mango pequeño, pelado y picado

1/4 taza de vino de arroz Shaoxing

2 tazas de caldo de pollo

1/2 onza de chocolate mexicano (1/4 tableta)

Direcciones

  1. Precaliente una sartén grande o comal o plancha a fuego medio-alto y cubra con manteca o aceite de semilla de uva.
  2. En un tazón grande, mezcle la masa de harina, los huevos y la leche. Dobla las claras, la mantequilla y las cebolletas. Dobla los granos y los camarones. Agregue aproximadamente 4 onzas de masa al aceite caliente. Brown en ambos lados, aproximadamente 3 minutos por lado. Escurrir sobre toallas de papel y sazonar ligeramente con sal y pimienta.
  3. Enchapado: En un plato grande, extienda un poco de mole. Cubra con panqueques, adorne con una cucharada de mantequilla de huitlacoche.

Mantequilla de Huitalacoche:

  1. Mezcle todo en un tazón y guárdelo en el refrigerador.

Salsa Mole de Ming:

  1. En una cacerola seca, tuesta las almendras, las semillas de sésamo, las 5 especias, la canela y el té hasta que estén ligeramente humeantes. Agregue las cebollas, el ajo y el jengibre y saltee durante 1 minuto. Agregue los chiles y la mitad del líquido de remojo. Agregue el mango y el vino Shoaxing. Agregue caldo y cocine a fuego lento de 5 a 10 minutos hasta que se reduzca ligeramente, y todo el alcohol se queme. Agregue el chocolate y caliente varios minutos más. Transfiera a una licuadora y mezcle a alta velocidad. Verifica el condimento.