Anonim

Ingredientes

MARCA

1/2 libra de bacalao salado, preparado como en la receta anterior a través de la etapa de descamación

1/3 taza de aceite de oliva

2 dientes de ajo picados

1 patata rosa roja mediana, pelada, cortada a la mitad, hervida hasta que esté muy suave y machacada

1/2 taza de crema espesa

1 1/2 cucharaditas de jugo de limón

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Blini:

2 1/4 tazas de granos de maíz frescos o congelados (aproximadamente 4 mazorcas grandes)

1 cucharada de mantequilla sin sal

1 chalote mediano, picado

1/4 taza de crema espesa

1 huevo grande

1 yema de huevo grande

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta blanca

3 1/2 cucharadas de harina para todo uso

2 cucharadas de leche

1 cucharada de perejil finamente picado

1 cucharada de aceite vegetal

1 taza de Crema (receta a continuación), para servir

Direcciones

  1. Para hacer la brandade: En una cacerola grande y pesada, caliente el aceite de oliva a fuego lento. Agregue el ajo y cocine, revolviendo durante unos 3 minutos, o hasta que se libere el aroma. Agregue el bacalao en hojuelas y revuelva vigorosamente durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté bien partido. Agregue el puré de papa y la crema y continúe revolviendo enérgicamente. Agregue el jugo de limón y la pimienta (gusto por la sal pero, dado que el bacalao es salado, probablemente ya no necesitará más).
  2. Trabaja la mezcla hasta que tenga una consistencia muy esponjosa. Mantenga la brandade caliente en la parte superior de una caldera doble, cubierta, sobre agua ligeramente hirviendo mientras prepara los blinis.
  3. Para hacer los blinis: En una cacerola mediana llena de agua hirviendo, cocine el maíz por 2 minutos. Escurrir bien y secar sobre toallas de papel. En una sartén grande y pesada, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la chalota y cocine durante 4 a 5 minutos, revolviendo, hasta que esté suave y ligeramente dorada. Agregue el maíz, cubra y cocine durante aproximadamente 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el maíz esté tierno.
  4. Agregue la crema y deje hervir. Cocine hasta que la mezcla esté casi seca, aproximadamente 5 minutos. Raspe la mezcla en una licuadora y haga puré hasta que esté muy suave, raspando los lados del recipiente según sea necesario. Presione la mezcla a través de un tamiz fino en un tazón, presionando con fuerza sobre los sólidos para extraer todo el sabor y los jugos. Desechar los sólidos. En la licuadora limpia, combine el huevo, la yema de huevo, la sal, la pimienta blanca y la harina. Licúa hasta que esté suave, agrega la leche y el puré de maíz y licúa nuevamente. Transfiera la masa a una taza de medir grande y agregue el perejil.
  5. En una sartén grande de hierro fundido, caliente 1 cucharadita de aceite vegetal a fuego medio hasta que esté muy caliente. Haga el blini vertiendo aproximadamente 2 cucharadas de masa en la sartén para cada uno, y cocine durante aproximadamente 1 minuto por cada lado (cada uno debe tener 4 pulgadas de diámetro; probablemente solo podrá colocar 2 en la sartén cada vez ) Transfiera el blini a un plato en un horno tibio cuando estén listos y continúe haciendo blini, agregando una cucharadita de aceite a la sartén para cada lote, hasta que haya usado toda la masa. Coloque uno o dos blini en cada uno de los 6 platos calientes y coloque una cucharada grande de brandade en un lado de cada uno. Doblar sobre el otro lado para cubrir. Rocíe los crepes con un poco de crema y sirva de inmediato.