Anonim

Ingredientes

1 taza de Pico de Gallo, receta a continuación

6 1/2 cucharadas de chiles chipotle en puré en salsa de adobo

2 cucharadas de agua

30 camarones grandes, alrededor de 1 1/2 libras, pelados y desvenados

1 taza de mantequilla sin sal, suavizada

Pasteles de maíz:

3/4 taza de harina para todo uso

1/2 taza de harina de maíz gruesa

1/2 cucharadita de levadura en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

1 1/4 tazas de suero de leche

2 cucharadas de mantequilla derretida sin sal, enfriada a temperatura ambiente

1 huevo batido

1 taza de granos de elote frescos, de 2 espigas pequeñas

2 cebolletas picadas

3 cucharadas de mantequilla sin sal

2 cebolletas, finamente picadas, para decorar

Pico de gallo:

1 cucharada de cebolla finamente picada

1 taza de tomates Roma en cubitos

1 chile serrano, sin semillas y picado

1 cucharada de cilantro fresco finamente picado

1 cucharadita de azúcar, al gusto

2 cucharadas de cerveza mexicana

1 cucharadita de sal

1/2 zumo de lima

Direcciones

  1. Para preparar el Pico de Gallo, coloque la cebolla en un colador pequeño, enjuague con agua caliente y escúrrala. Transfiera a un tazón, agregue los ingredientes restantes de la salsa y mezcle bien. Deje reposar, refrigerado, durante al menos 30 minutos para que los sabores se casen. En un tazón, combine 2 cucharadas de puré de chipotle con el agua. Agregue los camarones y revuelva para cubrir bien. Marinar durante 30 minutos a 1 hora en el refrigerador. En un tazón pequeño, mezcle la 1 taza de mantequilla ablandada con las 4 1/2 cucharadas restantes de puré de chipotle; use más o menos chipotle, al gusto. Ponga a un lado a temperatura ambiente. Para preparar los pasteles de maíz, combine bien la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar en un tazón. En un tazón grande para mezclar, mezcle el suero de mantequilla y la mantequilla derretida, luego mezcle el huevo. Agregue gradualmente los ingredientes secos combinados, revolviendo continuamente hasta que estén completamente incorporados. En un procesador de alimentos, haga puré con 1/2 taza de granos de maíz y mézclelos en la masa. Luego agregue los granos de maíz y cebolletas enteras, y mezcle. Agregue un poco más de suero de leche si la masa es demasiado espesa. Dejar de lado. Para cocinar los camarones, caliente las 3 cucharadas de mantequilla en una plancha o sartén. Saltea los camarones durante 3 a 5 minutos a fuego medio, volteándolos una vez. Tenga cuidado de no cocinar demasiado. Mantener caliente Para cocinar los pasteles de maíz, calienta una sartén antiadherente a fuego medio y coloca una cantidad suficiente de pastel de maíz para hacer pasteles de 3 pulgadas. Cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 2 1/2 minutos por lado. Repita para los pasteles restantes (debe haber suficiente para 18 pasteles). Coloque 3 tortas de maíz calientes en cada plato para servir. Coloca 5 camarones sobre los pasteles y extiende la mantequilla de chipotle suave y tibia sobre los camarones. Coloca el Pico de Gallo junto a los pasteles de maíz y decora con las cebolletas .;