Anonim

Ingredientes

3 mazorcas de maíz ahumado en la mazorca, la receta sigue

4 papas nuevas de piel roja mediana o papas Yukon Gold (aproximadamente 12 onzas)

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla amarilla, cortada a la mitad y en rodajas de 1/2 pulgada de grosor

1 1/2 cucharaditas de sal kosher, más más para sazonar las verduras

Pimienta negra recién molida

10 huevos grandes

1/2 taza de leche

3 tazas de queso cheddar medianamente rallado grueso

Maíz Ahumado en la Cobb:

4 mazorcas de maíz

Aceite de oliva o aceite vegetal, para sazonar

Direcciones

Equipamiento especial:
1 1/2 a 2 1/2 cucharadas de chips de aliso, cereza o mazorca de maíz
  1. Fume el maíz según las instrucciones a continuación. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, quite los granos de las mazorcas.
  2. Vierta suficiente agua fría sobre las papas en una cacerola de 3 cuartos para cubrirlas unas pocas pulgadas. Lleve el agua a ebullición a fuego medio-alto, luego ajuste el calor para que el agua hierva suavemente. Cocine hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, de 20 a 30 minutos, dependiendo del tamaño de las papas. Escurra las papas y enfríelas a temperatura ambiente. Pélelos, si lo desea, y córtelos en rodajas de 1/2 pulgada.
  3. Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente el horno a 325 grados F.
  4. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas a fuego medio. Agregue las cebollas, sazone ligeramente con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se marchiten pero no se doren, aproximadamente 6 minutos.
  5. Batir los huevos, la leche y 1 1/2 cucharaditas de sal en un tazón grande hasta que estén completamente mezclados. Agregue los granos de maíz y el queso.
  6. Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la sartén y gírelo para cubrir los lados tanto como sea posible. Revuelva suavemente las papas en rodajas en la sartén y cocínelas un minuto o dos para calentarlas.
  7. Reduce el fuego a medio-bajo y vierte la mezcla de huevo en la sartén. No revuelvas En aproximadamente un minuto, el huevo debería comenzar a burbujear en algunos puntos alrededor y cerca de los bordes. Si comienza a burbujear antes, levante la sartén del fuego y reduzca el calor ligeramente. Espera un minuto y devuelve la sartén al fuego. Cocine hasta que los bordes estén ligeramente dorados (verifique deslizando cuidadosamente una espátula metálica delgada o un cuchillo a lo largo del borde de la tortilla), aproximadamente 5 minutos.
  8. Coloque la sartén en el horno y cocine hasta que la parte superior esté hinchada y dorada y el centro esté firme al tacto, de 25 a 30 minutos.
  9. Sirva la tortilla caliente después de dejarla reposar 5 minutos, tibia después de descansar de 30 a 40 minutos o enfriada completamente a temperatura ambiente. En cualquier caso, pasa una espátula delgada y flexible por los lados, luego debajo para asegurarte de que la tortilla no se haya pegado a la sartén. Sirve la tortilla caliente directamente de la sartén.
  10. También puede servir la tortilla tibia o a temperatura ambiente de la sartén o, si se siente aventurero y tiene muñecas fuertes, inviértala en un plato de la siguiente manera: asegúrese de que la tortilla no esté pegada a ninguna parte de la sartén. Cubra la sartén con un plato que sea al menos 2 pulgadas más ancho que la sartén. Trabajando aproximadamente un pie sobre un mostrador, sostenga el mango de la sartén con una mano y sujete la placa sobre la parte superior de la sartén con la otra. Invierta la sartén sobre la placa en un movimiento rápido, luego baje la placa sobre el mostrador y levante la sartén. También puede cortar la tortilla en trozos en la sartén y levantarlos en platos individuales.

Maíz Ahumado en la Cobb:

Rendimiento: 1 1/3 tazas de granos ahumados
  1. Recorte la cáscara y la mayor cantidad de seda que pueda de las orejas.
  2. Sazone el maíz frotando ligeramente las mazorcas con aceite de oliva o vegetal.
  3. Fume los granos hasta que estén tiernos y dorados, aproximadamente 20 minutos, verificando que el maíz esté listo después de aproximadamente 15 minutos.