Anonim

Ingredientes

Lactoso:

2 tazas de crema espesa

1/3 de una vaina de vainilla fresca

3 yemas de huevo

1/8 taza de azúcar

26 onzas de pudín de maíz, la receta sigue

Pizca de sal

Para terminar:

1 3/4 cucharaditas de azúcar

42 hojas de rúcula de tamaño mediano, limpias y sin tallos

35 rodajas finas de pato proscuitto * ver nota

Cebollino picado

Pudín de maíz:

1 cucharada de aceite de oliva puro

1 1/2 tazas de cebolla roja picada

1 cucharada de ajo picado

1 cucharada de jengibre picado

1/8 cucharadita de nuez moscada rallada

6 tazas de granos de elote congelados

1/2 taza de vino blanco

2 tazas de leche

1/2 cucharadita de sal

Pizca de pimienta negra recién molida

Direcciones

  1. Para terminar:
  2. Coloque la crema y la vainilla en una cacerola a fuego medio y escalde. Coloque las yemas de huevo y el azúcar en un tazón, y mientras bate vigorosamente, agregue lentamente 8 onzas de la mezcla de crema caliente. Vierta las yemas y la mezcla de crema de nuevo en una cacerola de crema pastelera y vuelva a calentar, batiendo constantemente durante 2 minutos. Retirar del fuego.
  3. Agregue el budín de maíz, batiendo para integrar todos los ingredientes, y vuelva a calentar a fuego medio durante 1 minuto. En este punto, deja de batir y revuelve con una cuchara de madera. Agregue una pizca de sal, al gusto. Baje el fuego a fuego lento y deje que la espuma se calme por el batido. Retire la vaina de vainilla y reduzca a la mitad a lo largo. Raspe las semillas de vainilla de la vaina y revuélvalas en la crema pastelera.
  4. Precaliente el horno a 350 grados F.
  5. Coloca 7 soperas de crema brulee poco profundas en una bandeja para sábanas y coloca la natilla de maíz en los platos (cada plato debe estar aproximadamente 4/5 lleno). Coloque la bandeja en el horno y agregue aproximadamente 1/2 pulgada de agua a la bandeja, creando un baño de agua. Hornee por 40 minutos o hasta que la crema quemada tenga la consistencia de las natillas. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Refrigere por al menos 2 horas.
  6. Precalentar el asador.
  7. Espolvorea 1/4 cucharadita de azúcar sobre cada plato y ponlo a la parrilla hasta que el azúcar comience a dorarse y se caramelice. Esto debería tomar aproximadamente 1 minuto, pero observe de cerca para que el azúcar no se queme. Retire del asador y cubra con 6 hojas de rúcula y 5 rebanadas de jamón de pato en cada porción. Espolvorear con cebollino.

Pudín de maíz:

  1. Calienta una cacerola mediana a fuego alto. Agregue aceite, cebolla, ajo, jengibre, nuez moscada y maíz, revolviendo hasta que las cebollas y el maíz comiencen a dorarse.
  2. Agregue el vino y continúe cocinando a fuego alto hasta que el vino se absorba. Agregue leche, sal y pimienta; deje hervir mientras revuelve, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Coloque la mezcla en un procesador de alimentos en lotes pequeños y haga puré durante aproximadamente 1 a 2 minutos por lote. Tome la mezcla de puré y páselo a través de un tamiz o un colador con una espátula de goma o la parte posterior de un cucharón o una cuchara grande. El objetivo es estirar la piel de los granos de maíz y las cebollas para obtener un pudín lo más suave posible, para que no se rompa la textura entre el pudín y las natillas.