Anonim

Ingredientes

Escabeche:

1 palo de apio, picado (elija una cabeza de apio con hojas decentes, que puede usar como decoración)

1 puerro pequeño, hojas verdes cortadas, bulbo partido, enjuagado y picado

1 zanahoria, pelada y picada

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

3 tazas de vino tinto

16 rebanadas muy finas de tocino rayado

4 gallinas de Cornualles, cortadas a la mitad (u 8 muslos de pollo)

Estofado:

2 cucharadas de aceite de oliva

1 1/2 cucharaditas de harina para todo uso

12 cebollas perladas, peladas

2 ramas de apio, picadas en diagonal

2 cucharadas de oporto

2 cucharadas de gelatina de grosella roja

1 taza de crema espesa

2 cucharadas de mantequilla

1 1/2 cucharaditas de azúcar en polvo *

1 lata pequeña de castañas cocidas (sin puré)

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Direcciones

  1. Para marinar la carne: combine el apio, el puerro, la zanahoria, la cebolla, el apio y el vino en un tazón grande. Envuelva 2 rebanadas de tocino alrededor de cada media gallina y luego asegúrelas con un palillo de dientes o una cuerda de cocina. Coloque las gallinas en la marinada, cubra y refrigere durante la noche.
  2. Precaliente el horno a 325 grados F
  3. Para comenzar el guiso: Retire las gallinas de la marinada y séquelas con toallas de papel. Colar la marinada en un bol y reservar. Reserve las verduras por separado.
  4. Calienta el aceite en una cacerola pesada a fuego medio-alto. Trabajando en lotes, dore las gallinas de Cornualles por todos lados, aproximadamente 15 minutos por lote. Coloque las aves doradas a un lado y agregue las verduras marinadas reservadas a la olla. Voltee las verduras una o dos veces en el aceite y luego espolvoree con la harina. Cocine, revolviendo frecuentemente hasta que la harina huela tostada, aproximadamente 3 minutos, luego agregue la marinada reservada. Llevar la marinada a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo. Regrese las gallinas de Cornualles a la olla, tape y cocine en el horno hasta que las gallinas estén bien cocidas, aproximadamente 45 minutos.
  5. Mientras tanto, prepara las verduras. Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal a fuego alto. Cocine las cebollas hasta que estén tiernas, aproximadamente 7 minutos, luego retírelas con una cuchara ranurada. Agregue el apio a la olla y cocine hasta que también esté tierno, aproximadamente 3 minutos. Refresca el apio en agua helada. Coloque el apio y las cebollas a un lado.
  6. Terminando el estofado: cuando las gallinas de Cornualles estén listas, transfiéralas a un plato para servir y retire los palillos de dientes o el hilo.
  7. Colar el líquido de estofado a través de un tamiz fino. Vierte el líquido colado en una sartén grande y caliéntalo a fuego lento. Agregue el oporto, la gelatina de grosella roja y la crema. Mantenga la salsa tibia a fuego lento.
  8. Derrita la mantequilla con el azúcar en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue las cebollas, castañas y trozos de apio. Glasear las verduras, volteándolas en el caramelo durante 2 a 5 minutos.
  9. Para servir, vierta la salsa sobre las gallinas de Cornualles y luego rodee con verduras glaseadas.