Anonim

Ingredientes

Pimienta negra recién molida

Puñado de cilantro fresco, picado

Ocho tortillas de harina redondas de 8 pulgadas

8 onzas de queso Monterey Jack, rallado

Pico de gallo, para servir, opcional

1/4 cucharadita de comino

1 a 2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla mediana picada

1 diente de ajo picado fino

Una lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados

1 taza de granos de elote cocidos (de 1 espiga grande)

3/4 cucharadita de sal

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Direcciones

  1. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente de 10 pulgadas. Añadir la cebolla y el ajo; cocina hasta que estén ligeramente doradas, de 1 a 2 minutos. Agregue los frijoles, el maíz y otra cucharada de aceite si la sartén parece seca. Sazone con sal, comino y pimienta, y agregue el cilantro. Deje cocinar a fuego medio-bajo hasta que los frijoles y el maíz se calienten, aproximadamente 5 minutos.
  2. Calienta una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas a fuego medio.
  3. Mientras tanto, coloque las tortillas en un mostrador. Espolvorea 1 1/2 cucharadas de queso en la mitad de cada tortilla. Coloque 2 cucharadas de la mezcla de frijoles y maíz sobre el queso. Cubra con otras 1 1/2 cucharadas de queso. Dobla las tortillas rellenas en medias lunas.
  4. Coloque 2 quesadillas en la sartén. Cocine hasta que esté dorado en el fondo y el queso haya comenzado a derretirse, de 2 a 3 minutos. Usa una espátula para voltear las quesadillas y cocina hasta que estén doradas por el otro lado, de 2 a 3 minutos más. Repita con las quesadillas restantes.
  5. Sirva cubierto con pico de gallo si lo desea.
  6. Intercambio fácil: generalmente hacemos el relleno con sobras de maíz asado o asado, pero el maíz congelado también funciona muy bien. No descongele el maíz, solo agregue los granos congelados a la sartén con los frijoles negros y espere de 1 a 2 minutos adicionales para que se calienten.