Anonim

Ingredientes

Crema de cebollino:

3/4 taza de crema agria

2 cucharadas de cebollín, finamente picado

2 cucharadas de vino blanco seco

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta blanca

Tortas de maíz con caviar:

2 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de granos frescos de maíz dulce, de 1 espiga mediana

2 cucharadas de chalotes picados

1 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida

2 huevos grandes

1 taza de crema espesa

1/4 taza de harina de maíz amarilla

1/2 taza de harina blanqueada para todo uso

1/2 taza de harina de harina

2 cucharaditas de polvo de hornear

1/8 cucharadita de cayena

3/4 taza de agua

2 cucharaditas de aceite vegetal

1 cucharadita de condimento criollo

Guarnaciones:

1/4 taza de alcaparras, escurridas

2 yemas cocidas, finamente picadas

2 claras de huevo cocidas, finamente picadas

1/4 taza de cebolla roja picada

2 cucharadas de hojas de perejil fresco finamente picadas

Un caviar de lata de 7 onzas

Direcciones

  1. Para la crema de cebollino: combine todos los ingredientes en un tazón pequeño y mezcle hasta que esté bien mezclado. Sirva inmediatamente o almacene, refrigerado, en un recipiente hermético durante 2 días.
  2. Para los pasteles de maíz con caviar: Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agregue el maíz, los chalotes, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra, y cocine, revolviendo, hasta que el maíz y los chalotes estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego.
  3. Combine los huevos y la crema en un tazón grande y mezcle bien. Agregue la harina de maíz, la harina, la masa de harina, el polvo de hornear, la pimienta de cayena, la 1/2 cucharadita de sal restante y el agua. Mezclar bien. Agregue la mezcla de maíz y chalota.
  4. Caliente 1/2 cucharadita de aceite vegetal en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, pero no humeante, deje caer suavemente la masa, una cucharada a la vez, en la sartén. Puedes cocinar unos ocho pasteles a la vez. Cocine hasta que los pasteles estén ligeramente dorados en ambos lados, aproximadamente 1 1/2 minutos en cada lado. Repita hasta que todo el aceite y la masa se hayan agotado. Escurrir los pasteles en toallas de papel. Espolvorea con el condimento criollo y sirve caliente con la crema de cebollino, acompañada de una bandeja de guarniciones. Estos se pueden preparar de antemano y pasar en bandejas.