Anonim

Ingredientes

Para Fish Fumet:

3 tazas de agua fría

1 libra de huesos de pescado, enjuagados

4 tapas de apio

1 puerro pequeño, rallado

1 cebolla pequeña picada

1 hoja de laurel

4 granos de pimienta blanca

Pizca de tomillo

Para papas y vieiras:

2 1/2 libras de papas, peladas y almacenadas en agua fría para cubrir

3 cucharadas de mantequilla

Pimienta blanca recién molida

1/2 taza de leche tibia

1 cucharada de eneldo, finamente picado

2 cucharadas de perejil, finamente picado

1/2 cucharadita de pimentón

3/8 taza de harina, tamizada

1/2 taza de sidra

Vieiras de 1 libra

Mantequilla clarificada

1 lata de champiñones pequeños, escurridos

1 limón, en jugo

Pimenton

3 cucharadas de queso parmesano rallado

Direcciones

  1. Para Fumet de pescado: Coloque agua, espinas de pescado, tapas de apio, puerro, cebolla, laurel, granos de pimienta y tomillo en una cacerola a fuego moderado. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 20 minutos, desnatando con frecuencia. Presion.
  2. Escurra las papas y hierva en agua fresca con sal durante 20 minutos. Cuando esté suave, drene el agua y regrese a la misma sartén a fuego lento para evaporar el exceso de agua. Retirar del fuego y machacar bien. Agregue un poco de mantequilla, pimienta blanca y un poco de leche tibia. Sazone con eneldo, perejil y pimentón. Cubra para mantener el calor y reserve.
  3. Para la salsa: Derrita la mantequilla restante en una cacerola y agregue la harina. Cocine, revolviendo constantemente, durante 3 minutos a fuego lento. Agregue la leche y la sidra restantes, revuelva bien, hierva y cocine por 3 minutos, luego reduzca el fuego.
  4. Mientras tanto, en la sartén, agregue las vieiras y 3/4 de taza de humo de pescado. Pochar durante 6 minutos hasta que las vieiras estén listas. Ponga las vieiras a un lado. Agregue líquido de caza furtiva a la salsa y revuelva. Reduzca el calor y cocine a fuego lento.
  5. En otra sartén, agregue un poco de mantequilla clarificada. Agregue los champiñones y el jugo de limón y espolvoree con pimentón. Cocine suavemente Sazone con pimienta blanca. Agregue los champiñones a la salsa. Verter en la sartén con las vieiras.
  6. Precaliente el asador. Para servir, cubra los lados de una fuente o cacerola resistente al calor con un poco de puré de papas y vierta la mezcla de vieira y champiñones. Coloque el puré de papas restante en una bolsa de hojaldre y pinte las papas alrededor del borde. Espolvorea con queso y asa hasta que estén doradas, aproximadamente 4 minutos.