Anonim

Ingredientes

1/2 libra de tocino, cortado en rectángulos de 1/2 pulgada

1 pollo (3 1/2 a 4 libras), cortado en 8 porciones

Sal y pimienta negra recién molida

1 cebolla cortada en cubitos

4 chalotes, finamente picados

1/2 libra de champiñones, cortados en cuartos

1/4 taza de coñac o brandy

2 tazas de vino tinto con cuerpo, como el Cabernet Sauvignon

1 taza de caldo de res

1 cucharadita de glace de viande

Ramito de hierbas aromáticas

6 ramitas de perejil picado para decorar

Direcciones

  1. Calienta una cacerola o sartén grande a fuego medio alto. Agregue el tocino y cocine hasta que esté ligeramente dorado y suficiente grasa de tocino para dorar los trozos de pollo. Sazone el pollo con sal y pimienta, agréguelo a la sartén y dore por ambos lados, de 3 a 4 minutos por lado. Agregue la cebolla, los chalotes y los champiñones, y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras, el pollo y el tocino estén bien dorados, aproximadamente 5 minutos. Añadir Cognac y encender. Cuando las llamas hayan muerto, agregue el vino y cocine a fuego alto hasta que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo de res, el glace de viande y el bouquet garni. Revuelva bien y sazone con sal y pimienta. Reduzca el fuego a medio bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, 15 a 20 minutos, desnatando la superficie para eliminar la grasa.
  2. Transfiera el pollo a un plato para servir o platos individuales y vierta la salsa por encima. Espolvorea con perejil y sirve con arroz pilaf y pan francés caliente.