Anonim

Ingredientes

Vinagreta:

2 chalotes medianos. picado muy fino

1/2 manojo de tomillo, solo hojas, finamente picado

2 chiles serranos, sin tallo, sin semillas y picados

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharaditas de pimienta negra recién molida

3 cucharadas de jugo de limón

1/2 taza de aceite de oliva extravirgen

6 chuletas de lomo (1 pulgada de grosor)

Escabeche:

1/3 taza de jugo de limón

2 dientes de ajo pequeños, finamente picados

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cucharadita de chile habanero picado

2 cucharadas de aceite de oliva afrutado

Direcciones

  1. En un tazón pequeño de vidrio o cerámica, mezcle las chalotas, el tomillo, el chile, la sal, la pimienta y el jugo de limón. Rocíe el aceite en una corriente delgada, batiendo todo el tiempo, hasta que la mezcla esté emulsionada. Ponga a un lado, cubierto y refrigerado, por hasta 4 horas.
  2. Recorte el exceso de grasa de las chuletas y colóquelas en una fuente para hornear de cerámica o vidrio poco profunda que las sujetará a todas en una sola capa.
  3. En un recipiente no reactivo, mezcle el jugo de limón, ajo, sal, pimienta, chile y 1 cucharada de aceite de oliva. Vierta la marinada sobre las chuletas, cubriendo ambos lados, cubra y marine en el refrigerador durante al menos 1 y hasta 3 horas.
  4. Lleve las chuletas a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de cocinarlas y agite en seco. En una sartén grande de castiron, o en 2 sartenes si es necesario, caliente la cucharada restante de aceite a fuego medio-alto y cocine las chuletas durante 5 a 7 minutos por cada lado (las chuletas también se pueden asar o asar a la parrilla). Servir de inmediato, adornado con vinagreta de tomillo.