Anonim

Ingredientes

Mantequilla clarificada

2 zanahorias medianas, picadas

1 taza de cebolla, en rodajas finas

1 diente de ajo, machacado

2 cucharadas de pasta de tomate

2 libras de tomates maduros, picados

1 cucharada de azúcar

1/2 taza de vino blanco seco y un poco más para desglasar

Sal y pimienta

1 cucharadita de albahaca seca

2 grandes pechugas de pollo capón

2 cucharadas de queso parmesano recién rallado

1 huevo batido mezclado con 1 cucharada de aceite de oliva

1/2 taza de pan rallado

Aceite de oliva para cubrir la superficie de una sartén grande para cocinar pechugas de pollo

4 onzas de champiñones, sin tallos y cortados por la mitad

1/4 de limón, en jugo

4 rebanadas de queso Munster

2 cucharadas de perejil finamente picado

Image

Direcciones

  1. Prepara salsa de tomate. Coloque la mantequilla clarificada en una sartén y agregue las zanahorias, la cebolla y el ajo. Deja que las verduras se fríen 2 minutos. Agregue la pasta de tomate y deje cocinar hasta que la pasta de tomate se haya profundizado en color. Agrega los tomates, el azúcar y el vino blanco. Sazone con sal, pimienta y albahaca. Lleve a ebullición vigorosa y deje cocinar por 10 minutos. Colar por un colador fino. Desglasar la sartén con un poco de vino blanco y agregar esto a la salsa colada. Aplane las pechugas de pollo y sazone con sal y pimienta. Cubra con queso parmesano y luego pinte con la mezcla de huevo y aceite de oliva. Coloque en las migas de pan y cubra ambos lados. Coloque suficiente aceite de oliva en una sartén grande para cubrir la superficie y agregue las pechugas de pollo. Cocine 3 minutos por cada lado. Agregue los champiñones, sazone con sal y pimienta y agregue el jugo de limón. Vierte la mitad de la salsa de tomate alrededor del pollo y cubre las pechugas con las rodajas de queso. Cubra la sartén y permita que el queso se derrita. Cuando el queso se haya derretido, esparce el perejil finamente picado sobre el pollo. Retire las pechugas de pollo a un plato para servir. Agregue un poco más de salsa de tomate a la sartén, desglasar y luego vierta los champiñones y la salsa alrededor del pollo.