Anonim

Ingredientes

Para las cookies:

3/4 taza de avellanas blanqueadas

1 taza de almendras blanqueadas

1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar

1 1/2 tazas de azúcar glas

1/2 taza de claras de huevo (de aproximadamente 4 huevos)

1/4 taza de azúcar granulada

Para el llenado:

7 onzas de chocolate negro (discos o barras picadas)

1/2 taza de crema espesa

1/3 taza de pasta de praliné de avellanas o mantequilla de avellanas (aproximadamente 3 onzas)

1 cucharada de mantequilla sin sal

1/2 cucharadita de sal kosher

3 cucharadas de avellanas finamente picadas, tostadas

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Direcciones

  1. Muela las nueces: pulse las avellanas blanqueadas en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas. (No se vaya; si procesa en exceso, tendrá mantequilla de avellana). Transfiera a un tazón y repita con las almendras.
  2. Mezcle los ingredientes secos: combine 3/4 taza de avellanas molidas y 1 taza menos 1 cucharada de almendras molidas en un tazón grande. Tamizar el cacao en polvo y el azúcar glas.
  3. Prepare el merengue: bata las claras de huevo y el azúcar granulada en un recipiente resistente al calor sobre una cacerola de agua hirviendo. (No dejes que el tazón toque el agua).
  4. Continúa batiendo hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 2 minutos. (Si aún puede sentir el azúcar, siga batiendo). Apague el fuego pero deje el agua en la cacerola.
  5. Usando una espátula de goma, transfiera la mezcla de clara de huevo al tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir.
  6. Batir a velocidad media-alta hasta que se formen picos rígidos y brillantes, de 5 a 6 minutos. (Si voltea el tazón, los blancos no deberían moverse).
  7. Termine la masa: doble unas cucharadas del merengue en los ingredientes secos con una espátula de goma hasta que se incorporen. Dobla suavemente el resto hasta que quede suave y esponjoso, desde el fondo del recipiente hasta la parte superior.
  8. Tubo en rondas: línea 2 bandejas para hornear con papel pergamino. Coloque una bolsa de pastelería con una punta plana de 1/2 pulgada y llénela con la masa; Presiona el aire. Coloca la masa en rondas de 1 pulgada en las bandejas para hornear, separadas aproximadamente 1 pulgada.
  9. Descanse y hornee: Golpee las bandejas para hornear en el mostrador varias veces para eliminar las burbujas de aire.
  10. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que esté ligeramente seco, de 15 a 30 minutos.
  11. Coloque las parrillas en los tercios superior e inferior del horno; precalentar a 350 grados F.
  12. Hornee de 12 a 14 minutos, o hasta que pueda deslizar una espátula debajo de las galletas, cambiando la posición de los moldes a la mitad. Saca el pergamino y las galletas de las sartenes; frio.
  13. Haz el relleno: Mientras tanto, lleva el agua de la cacerola a fuego lento. Pon el chocolate en un recipiente resistente al calor y colócalo sobre el agua.
  14. Revuelva con una espátula de goma hasta que el chocolate se derrita casi por completo. Retire el tazón de la sartén.
  15. Calienta la crema espesa en una cacerola hasta que hierva a fuego lento. Agregue la crema tibia y la pasta de praliné al chocolate.
  16. Agregue la mantequilla, la sal y las avellanas picadas. Deje que el relleno se enfríe hasta que se pueda untar, unos 15 minutos.
  17. Emparede las galletas: Extienda el relleno sobre la mitad de las galletas con el dorso de una cuchara y emparede con las galletas restantes. Refrigere los macarons, envueltos firmemente en una envoltura de plástico, por hasta 1 semana.