Anonim

Ingredientes

1 receta de masa de galleta de azúcar, receta a temperatura ambiente

3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

2 onzas de chocolate agridulce, finamente picado

3 cucharadas de mermelada de naranja

1 clara de huevo, batida con 1/2 cucharadita de agua

Azúcar de lijado blanco, para espolvorear

Galletas de azúcar:

3 tazas de harina para todo uso

3/4 cucharadita de levadura en polvo

1/4 cucharadita de sal

1 taza de mantequilla sin sal, suavizada

1 taza de azúcar

1 huevo batido

1 cucharada de leche

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Direcciones

Equipamiento especial:
Cortador de galletas en forma de corazón de 2 por 2 1/2 pulgadas
  1. Agregue y tamice el cacao en polvo con la harina, el polvo de hornear y la sal. Continúe con la receta de masa para galletas de azúcar y enfríe durante 2 horas.
  2. Precaliente el horno a 375 grados F. Revuelva el chocolate picado y la mermelada en un tazón pequeño hasta que se combinen.
  3. Rocíe una superficie de trabajo y un rodillo con azúcar glas y extienda la masa a un grosor de 1/8 de pulgada. Mueva la masa con frecuencia para evitar que se pegue y agregue más azúcar glas a la superficie de trabajo y al rodillo según sea necesario. Con un cortador de galletas en forma de corazón de 2 por 2 1/2 pulgadas, corte 48 corazones, enrolle la masa según sea necesario. Coloque la mitad de los corazones al menos a 1 pulgada de distancia en dos bandejas para hornear forradas de pergamino.
  4. Distribuya uniformemente aproximadamente 1 cucharadita nivelada de la mezcla de mermelada / chocolate sobre cada corazón, dejando un borde de 1/4 de pulgada alrededor de los bordes. Cepille ligeramente el borde exterior de los corazones con un lavado de clara de huevo. Coloque otro corazón de masa sobre el relleno y presione suavemente los bordes para sellar. Continuar con los recortes de masa restantes. Cepille ligeramente la superficie de las galletas con un lavado de clara de huevo y espolvoree generosamente con azúcar para lijar. Hornee hasta que esté listo, unos 12-14 minutos. Deje enfriar ligeramente en la sartén antes de transferir a una rejilla para que se enfríe completamente.

Galletas de azúcar:

Rendimiento: receta cortesía de Alton Brown
  1. Azúcar en polvo, para extender la masa
  2. Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. Dejar de lado. Coloque la mantequilla y el azúcar en un tazón grande de batidora eléctrica y bata hasta que tenga un color claro. Agregue el huevo y la leche y bata para combinar. Coloque la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente la harina y bata hasta que la mezcla se separe del costado del tazón. Divida la masa por la mitad, envuélvala en papel encerado y refrigere por 2 horas.
  3. Precaliente el horno a 375 grados F.
  4. Espolvorea la superficie donde extenderás la masa con azúcar en polvo. Retire 1 paquete envuelto de masa del refrigerador a la vez, espolvoree el rodillo con azúcar en polvo y extienda la masa a un grosor de 1/4 de pulgada. Mueva la masa y revise debajo con frecuencia para asegurarse de que no se pegue. Si la masa se ha calentado durante el laminado, coloque la bandeja de galletas fría encima durante 10 minutos para enfriar. Corte en la forma deseada, coloque al menos 1 pulgada de distancia en una bandeja para hornear engrasada, pergamino o tapete de silicona para hornear, y hornee durante 7 a 9 minutos o hasta que las galletas comiencen a dorarse alrededor de los bordes, girando la bandeja para hornear a la mitad de la cocción hora. Deje reposar en la bandeja para hornear durante 2 minutos después de retirarlo del horno y luego mueva para completar el enfriamiento sobre una rejilla de alambre. Sirve como está o hiela como desees. Almacenar en un recipiente hermético por hasta 1 semana.